【溫馨煮藝】醋溜白菜

【溫馨煮藝】醋溜白菜 

醋溜白菜是一道魯菜；由於大火快炒、迅速成菜，使其盡可能的保留了大白菜的所有營養成分；在醋香、椒香的掩映下，成就了大白菜微酸脆爽、清口回甘的口感；

 

材料：

 

大白菜：500克；

食用油：適量；

花椒：十幾粒；

幹辣椒：5~6個；

食鹽：少許；

生抽：少許；

香醋：2~3湯匙；

香蔥：1根；

 

 

做法：

 

大白菜摘洗幹淨，斜刀片成大片；幹辣椒切1.5公分的段，去掉仔；香蔥切蔥花； 

起油鍋開中火留適量底油，油熱後下花椒慢慢炸出花椒香味，然後將花椒撈出不用；此時轉大火下蔥花爆香，接著下幹辣椒段翻炒一下，辣椒炸出香味未糊之前迅速下入大白菜翻炒；

翻炒片刻後加適量鹽繼續翻炒均勻，然後下入香醋、生抽翻炒十幾秒即可出鍋；也可以出鍋前勾一點薄芡使之更入味；

 

小貼士：

 

醋溜白菜需大火快炒，迅速成菜，以保持白菜的脆爽口感；如果隨時加入調料沒有把握，也可以將食鹽、香醋、生抽以及水澱粉提前購兌成碗汁；

建議少用醬油，以免彩色過於濃重；也有人喜歡加一點白糖，由於大白菜本身就帶有一點回甜的味道，不建議加白糖，否則就成了糖醋白菜了；

由於家庭廚房的火力不夠強，盡管開最大火爆炒的時間也會比在專業廚灶上要長，在處理大白菜的時候，可以將白菜葉子部分與白菜幫分開切片、分開下鍋，以免菜葉部分炒的時間長了變得過於綿軟，失去脆爽口感；

 

 

 

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