【溫馨煮藝】拌茄泥

【溫馨煮藝】拌茄泥 

老北京的拌茄泥是一道傳統的漢族名菜；此菜製作簡單、營養豐富，少油、少鹽，原汁原味；營養流失少，經濟實惠、老少皆宜；是老北京人夏季佐餐下酒的常備涼菜。

 

材料：

 

茄子：450克；

芝麻醬：1湯匙；

食鹽：少許；

白糖：少許；

香蔥：1根；

大蒜：半頭；

香醋：適量；

生抽：少許；

香菜：少許；

 

 

做法：

 

取一碗將麻將澥開，不要澥得太稀； 

麻醬汁加蒜泥、少許食鹽、白糖、香醋、生抽； 

調好味兒並拌勻； 

茄子去蒂、去皮，切大片；上蒸鍋大火蒸熟、蒸透；然後晾涼，瀝去多餘的水分； 

然後碾碎成茄泥； 

將茄泥與料汁拌勻、裝盤； 

撒上少許蔥花、香菜碎即可。 

大功告成！茄香濃鬱，麻醬香與蒜香交映，口感軟滑細膩；

 

小貼士：

 

茄子一定要蒸透，如果茄子過生，會影響口感；蒸熟的茄子水分比較大，需瀝除多餘的水分，否則茄泥會太稀；而且，茄泥要放涼之後再拌；

芝麻醬要澥的稠一些，拌茄泥的時候才會好吃；

拌茄泥蒜是關鍵，一定要多放；而且蒜泥最好；

調料裏白糖要少放，以免蓋過茄子的味道；醋要嚐試著放，要和自己的口味，醋少了、多了都會影響口感；適當的酸味才會使茄泥爽口；調料用量要適中，不要遮蓋了茄子的味道；

 

 

 

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