【溫馨煮藝】連鍋湯

【溫馨煮藝】連鍋湯 

連鍋湯是一款川菜中的湯菜；菜名的由來傳說不一：

之一說，連鍋湯原本用的是涮鍋水，在早年間物質極為艱辛的時候，炒過回鍋肉等等肉菜的鍋，因舍不得鍋內的油脂，加一些水、白蘿卜片和鹽，做成湯菜；隨吃隨煮，隨吃隨加，所以稱連鍋湯；

之二說，最初端這個湯菜上桌時，為了保持湯菜的溫度是連鍋子一起端上去的，所以稱連鍋湯；

之三說，因為湯屬葷湯、蘿卜蔬菜屬於素菜，“連”在一起煮的湯菜，所有叫連鍋湯。

個人感覺第一個說法更靠譜一些；現在，有些人除了白蘿卜片，也可以加入一些大白菜或者圓白菜（或替代）；不過，如果“變化”過於“繁複”就失去了連鍋湯的本味了，也就不是連鍋湯了。

 

材料：

 

五花肉（或豬後腿肉）：200克；

白蘿卜：500克；

紅油：2湯匙；

香油：1湯匙；

香蔥：1根；

生抽：2湯匙；

花椒：10粒左右；

生薑：少許；

白胡椒粉、花雕酒、食鹽：適量；

 

做法：

 

五花肉（或豬後腿肉）洗淨入鍋，加適量水淹過肉約一指，加少許花雕酒、花椒、蔥結、薑片，開中火慢慢煮開，然後轉小火煮5~6分鍾，關火燜幾分鍾；然後將豬肉撈出衝淨，改刀成稍大的薄片；煮肉的湯濾去蔥薑等調料以及血沫備用；白蘿卜切大約2~3毫米厚的大片備用； 

用生抽、紅油、香油、少許鹽兌成蘸料汁； 

將蘿卜片下入原湯中煮開、煮熟（蘿卜片呈透明狀，視情況加適量清水），再下入肉片煮開，少許胡椒粉、食鹽調一下湯的味道即可上桌； 

蘿卜、肉片可以蘸汁食用；湯水清爽鮮香，口味回甘； 

 

 

小貼士：

 

現在的餐館大都會使用固體酒精為上桌的連鍋湯加熱；在家裏可以使用卡丁爐（便攜燃氣爐）或者電磁爐；當然，也可以入湯盆上桌；

為體現“正宗”我一般隻用白蘿卜片；從而可以保持湯水的清爽鮮美，口味回甜；

蘸料汁可以依據自己的喜好；

 

 

 

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