【溫馨煮藝】幹鍋花菜

【溫馨煮藝】幹鍋花菜 

材料：

 

花菜：1顆，約900克；

去皮五花肉：100克；

豆豉：少許；

郫縣豆瓣：2湯匙；

幹辣椒：5~8隻；

香蔥：2根；

大蒜：半頭；

生薑：少許；

花椒：十幾粒；

八角：2顆；

小紅椒：5~6個；

豬油、鹽、生抽、蠔油、白糖：適量；

 

做法：

 

花菜摘成小朵兒，用淡鹽水浸泡十幾分鍾，再用清水衝洗幹淨，瀝水；下開水鍋燙大約30秒撈出過涼水，瀝幹備用；

生薑拍碎切幾刀，香蔥拍一下斜切段，大蒜切片；郫縣豆瓣、豆豉剁細，幹辣椒切段，小紅椒切圈兒；五花肉切小片； 

起油鍋下適量豬油，十幾粒花椒、2顆八角，待花椒炸香撈出不用，下蔥白爆香，接著下五花肉煸炒； 

五花肉煸炒出油，略帶焦幹隨即下入郫縣豆瓣、豆豉、幹辣椒段、小紅椒圈翻炒； 

豆瓣醬炒出香味隨即下花菜翻炒，下適量醬油、白糖調色、調味； 

待花菜上色，湯汁收幹即可出鍋裝盤； 

上一盤上次的：顏色稍淺。 

 

 

小貼士：

 

焯水的時候，時間不要過長，不需要焯熟，以免失去脆爽的口感；也有廚師不焯水的，我這裏焯水的原因是在家裏做菜，爐火比專業廚房要小得多、可調節的範圍也小，炒的時間長了花菜就不脆爽了，稍微焯一下水並瀝幹水分，可以減少炒的時間，保留花菜的脆爽；

炒製的全過程全程都要用最大火（即便你在家裏用的是燃氣灶），除非你的爐火接近了專業廚房；許多菜炒製的火候十分關鍵；

 

 

 

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