【溫馨煮藝】魚香菊花茄子

【溫馨煮藝】魚香菊花茄子 

 

材料：

 

長茄：2隻；

香蔥：適量，蔥花；

大蒜：適量，切細粒；

生薑：適量，切末；

白糖：適量；

花雕酒：適量；

食用油：適量；

豆瓣醬：適量，剁細；

泡椒：2隻；

香醋：適量；

玉米澱粉：適量；

 

做法：

 

長茄去蒂，洗淨，去皮；改刀（菊花狀）後撒少許鹽醃製；

此時準備蒜粒、薑末、蔥花；泡椒、豆瓣醬剁細； 

 

 

醃製好的茄段擠出多餘的水分，用幹澱粉沾滿菊花瓣，並且裹勻、抖淨多餘的澱粉；

起油鍋約5成熱，將茄段的花瓣衝下逐個下鍋炸製定型，在翻轉過來炸茄段的根部，茄段炸至定型、基本炸熟即可盛出瀝油；待鍋內油溫升至7成熱左右下入菊花茄段複炸，使之上色、吐油，撈出瀝油擺盤；

起鍋留少許底油，開中小火，下豆瓣醬慢慢翻炒，炒至油紅、醬香濃鬱；下薑末、蒜粒翻炒出香味；下白糖、香醋、花雕酒和少許鹽；加入少許高湯（或清水）調勻；加水澱粉勾芡，淋在菊花茄子上即可上桌。 

 

 

小貼士：

 

1、茄段改菊花刀是底部留5、6毫米不要切斷，並且要均勻，菊花瓣不要過於細碎，間距在6毫米左右；

2、撒鹽醃製時，鹽要撒到根部；擠水時不要要用力；撒幹澱粉時也要撒入根部，這樣菊花菜可以打開、美觀；

3、複炸的目的除了上色、酥脆之外，還有逼出茄子裏過多的油分；注意掌握火候和時間，不要上色太深而糊掉。

4、有朋友詢問佐料的具體克數：做菜時調料的運用、配比隻能是一個大概比例，實際操作完全是感覺（經驗）和手法決定的，也關乎原料的多少，很難給出具體的克數。

 

 

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