【溫馨煮藝】肉末粉絲茄子煲

【溫馨煮藝】肉末粉絲茄子煲 

 

 

材料：

 

長茄：500克；

綠豆粉絲：1小把；

豬肉末：50克；

香蔥：2根；

生薑：20克；

大蒜：6瓣；

花椒：十幾粒；

八角：2顆；

郫縣豆瓣：40克；

花雕酒：適量；

生抽：適量；

豬油：50克；

 

做法：

 

綠豆粉絲冷水浸泡1小時；準備好蔥花、薑末、蒜末；

肉餡用少許薑末、花雕酒拌勻拌勻；郫縣豆瓣剁細備用；  

長茄洗淨、去蒂，改刀成長條；

起鍋中大火下豬油化開，下花椒、八角炸香撈出不用，下肉餡翻炒，待肉餡滑散、略幹，下蔥花、薑蒜末和郫縣豆瓣翻炒，炒出醬香味下茄條翻炒；

 

待茄條吃盡鍋內油脂，略顯幹澀，加一點生抽，下適量高湯加蓋燉煮1分鍾，下泡好的粉絲翻炒拌勻； 

待粉絲基本吸幹湯汁即可出鍋倒入同時燒燙了的沙煲內，撒剩餘的蒜末和蔥花加蓋上桌。

翻拌一下，開吃。

 

小貼士：

 

1、用豬油使成菜更為鮮香，如果覺得不健康，可以改為素油（植物油）；

2、郫縣豆瓣、生抽都含有不少的鹽分，所以不需要加鹽，鹹淡味兒可根據自己的喜好調整；

3、成菜時掌握湯汁剛好收盡，但又不幹，成菜油潤濕滑為好。

 

 

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