【溫馨煮藝】泡菜魚片（湯菜）

【溫馨煮藝】泡菜魚片（湯菜） 

 

泡菜魚片魚片鮮嫩爽滑、湯呈微白酸爽微辣，既是一個佐餐下飯的好菜，也是一個下酒的湯菜，酸爽的湯菜還有解酒祛醺的功效喲……。

 

材料：

 

芭莎魚柳：700克

泡菜：200克

泡薑：1大塊

泡椒：8隻；

香蔥：5根，拍一下切蔥段、蔥花；

生薑：1塊，切片；

花椒：十幾粒；

八角：2顆；

紅油：適量；

香油：少許；

小油菜：適量；

豆腐：2塊；

白胡椒粉、花雕酒、鹽、白糖：適量；

 

做法：

 

將魚柳解凍，洗淨，擠去多餘的水分；斜刀片成魚片，用食鹽5克、花雕酒2湯匙、胡椒粉少許抓勻醃製一會兒；再加入少許水澱粉抓勻備用； 

泡菜改刀切絲（芥菜、白菜）、切片（蘿卜）；泡薑、生薑切片，泡椒切碎，香蔥拍一下切段，大蒜拍裂備用；  

小油菜擇好、洗淨，蘑菇改刀（正好有口蘑，就加了進來。）備用； 

起鍋加適量食用油燒熱，下花椒、八角炸香；然後下切好的泡椒、泡薑、生薑、大蒜爆炒，炒出香味，然後下泡菜翻炒，加適量花雕酒、淋入紅油繼續翻炒； 

下適量高湯（或清水），加食鹽、胡椒粉、白糖調好味（如用清水可加適量雞精），大火燒開後下豆腐塊兒煮2分鍾；下入魚片，用手勺慢慢推散、滑開，燒開後煮1分鍾；下入蔬菜，盡量讓蔬菜進入到湯裏，開鍋後煮約30秒，淋入少許香油即可出鍋；裝盆後撒蔥花、香菜碎。

 

上次的圖片。

 

小貼士：

1、下入泡椒等佐料和淋入紅油後都要稍微多炒一小會兒，以便炒出香味和泡菜的酸味；

2、加入高湯調味的時候，還加了一些泡菜水，以適當增加湯的酸爽……。

 

 

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