【溫馨煮藝】京東肉餅

【溫馨煮藝】京東肉餅

 

 

京東肉餅是地道的北方風味，起源於京東三河、大廠一帶，主要以牛、羊肉為餡，配以大蔥、麵醬，後來發展到很多以豬肉為餡，肥瘦相間的肉餡使餡餅更為鮮香潤澤。

 

材料：

 

普通麵粉：250克

豬肉餡：200克

溫水：170克左右

生薑：適量；

雞蛋：1隻；

香蔥或大蔥：120克；

雞精：5克；

花雕酒：適量；

甜麵醬：30克；

黃醬：15克；

生抽：適量；

白胡椒粉：適量；

香油：適量；

 

做法：

 

溫水和成很軟的麵團，餳麵20分鍾；輕揉麵團至光潔不粘手，再次餳麵1小時；

生薑刮薑泥或切成細末、蔥切碎末； 

準備餡料：肉餡置於盆中，下少許高湯或清水、花雕酒、雞精、甜麵醬、黃醬、白胡椒粉、生抽、香油適量，以及蔥薑末、雞蛋，按一個方向攪拌均勻，調好味道； 

餳好的麵團盡量擀成薄方形，將餡料在麵皮上攤開、抹平，注意留出半邊的寬邊兒不要抹上肉餡，以便於收口；從餅皮中心至邊緣切一刀，從刀口處按1/4折疊，折疊三次後將邊緣捏緊收口，不要露出肉餡；用手輕按餅坯、用擀麵棍稍微輕擀幾下，餅坯就做好了，備用；

 

餅鐺小火加熱，少抹一點點油，下入餅坯；一定要小火，在餅坯上薄薄的刷一層油，加蓋以防止餅坯烙幹、幫助內層和餡料成熟；翻麵3~4次大約烙製7~8分鍾，兩麵焦黃即可出鍋；

 

肉餅比較大，改刀成小塊兒後即可食用。

 

小貼士：

1、肉餅趁熱食用，皮薄餡厚，外酥裏軟，餡料油潤醬香、蔥香濃鬱；可以直接食用，也可以蘸醋、蒜汁食用；佐以淡湯、白粥可謂美食佳品；

2、和麵盡量軟些，少揉多餳；烙餅一定要小火、加蓋；刷薄油使餅皮酥而不幹餅內柔軟油潤，鮮香無比。

 

 

本文在論壇的發布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1659942.html