【溫馨煮藝】中式白醬龍蝦

【溫馨煮藝】中式白醬龍蝦 

材料：

 

龍蝦：1隻，1.5磅；

麵粉：2湯匙（普通麵粉即可）；

米酒：2湯匙（花雕酒亦可）；

芡粉：適量；

橄欖油：適量；

蔥頭：半個；

大蒜：5~6瓣，切末；

鮮尖椒：2~3隻，切圈；

蠔油：1~2湯匙；

魚露：少許；

香蔥：1~2根，切蔥花；

 

做法：

 

龍蝦洗淨、放出體液、斬塊兒等等處理，以前介紹過（“蔥薑龍蝦”和“龍蝦意麵”），請參見；

處理好的龍蝦塊兒加適量米酒（花雕酒也可）拌勻；再加一點點澱粉拌勻備用； 

與西式調理不同，中式白醬不用黃油：取2湯匙左右的麵粉與碗中，起鍋加適量食用油（約1/2 Cup）燒至6、7成熱，倒入麵粉碗中，拌勻成麵粉糊備用；

起鍋下寬油開中大火，待油溫升至6、7成熱炸製醃好的龍蝦塊兒；（炸製龍蝦塊兒時注意不要被濺出的熱油燙傷）

與上步同時另起一個鍋，加適量橄欖油，下蔥頭絲煸炒，待蔥頭絲開始出現透明狀，下入蒜末、尖椒圈煸炒；然後加適量蠔油煸炒均勻；加適量高湯（開水亦可）煮開，並調入準備好的麵粉糊，使醬汁濃稠時度；

隨之將炸製好的龍蝦塊兒瀝油，倒入醬汁鍋中翻炒均勻，淋一點點魚露，下入蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。 

小貼士：

 

1、如果掌握不好一邊炸龍蝦，一邊開始做白醬的時間契合，可以先炸龍蝦，待龍蝦炸好後瀝油的時候再開始做白醬；小心不要被濺出的熱油燙傷；

2、白醬的多少、濃稠度要以龍蝦的多少為依據；以裹勻、裹滿，不要過多的醬汁為好；

3、新鮮的龍蝦肉本身就帶有很淡的鹹味，蠔油、魚露也都含有一定的鹽，所以，不用放鹽；以保有龍蝦的Q彈鮮鹹、回味香甜的口感。

 

 

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