【溫馨煮藝】香辣烤魚

【溫馨煮藝】香辣烤魚 

 

 

喜愛釣魚的摯愛親朋總會送我們魚，其中有一種鱸魚，與國內的鱸魚有一點點區別，人稱“北美鱸魚”。北美鱸魚肉質細嫩，沒有小刺兒，老少鹹宜；我們大都用來清蒸，味道極為鮮美。據說這邊的魚店裏也有得賣，不過價格就有點小貴了。

一次采買回來收拾冰櫃，忽然想吃烤魚了，正好還有兩條鱸魚，於是，下麵的美味誕生了……。（感謝摯愛親朋的惠贈！）

 

材料：

 

鱸魚：2條；

豆腐：2塊；

萵筍：2根；

海帶：適量；

木耳：適量；

蟹肉棒：適量；

蔥頭：2隻；

大蒜：適量

香蔥：1把；

生薑：2塊；

花椒、青麻椒：各30粒；

八角：2顆；

辣椒麵、花椒麵：適量；

花雕酒、鹽、生抽、食用油：適量

郫縣豆瓣、四川牛油火鍋底料：適量；

 

做法：

 

鱸魚收拾幹淨，從背部刨開，使魚的腹部保持連接，清理內髒、魚鰓；在魚脊骨一邊的頭、尾各砍一刀，並從內測將魚脊骨刨開翻到魚的外側，在魚身上多劃幾道花刀，以便於入味；用少許花雕酒、薑絲、蔥頭絲抹遍魚身，醃製備用；

 

 

豆腐切大片，蘸幹水分，用平底鍋煎到兩麵金黃 備用；萵筍切條備用；海帶、木耳、蟹肉棒改刀備用；烤箱設定230攝氏度（450華氏度），將醃製（20分鍾即可）了的魚皮朝下烤25分鍾；具體溫度以及烤製的時間依據魚的大小、各自的烤箱不同請自行調整；然後取出刷一遍油，翻身（魚皮朝上）接著烤約30分鍾，中間給魚皮刷一遍油；先烤後刷油是為了考出部分水分，以便澆汁後容易入味（烤箱的火力沒有炭烤、電烤的大）；

 

 

起鍋加少許底油，下八角、花椒煸炒，下一小塊兒牛油火鍋底料，化開後下剁細了的郫縣豆瓣翻炒，下一半的大蒜粒、生薑片，翻炒一下，下適量生抽、花雕酒，然後衝入適量高湯（清水也可以），接著下豆腐片、海帶、木耳略煮一會兒入味；同時，將烤好的魚移入用蔥頭片墊底的食用烤盤；待鍋內的豆腐片入味，下萵筍、蟹肉棒等其它輔料，略微翻炒，出鍋平鋪在魚身上；

 

 

在上麵撒上剩餘的辣椒麵、花椒麵、大蒜粒、蔥花、青麻椒，另起鍋燒適量油至開始冒煙，淋在後放的佐料上麵，撒上香菜碎，上桌。 

 

 

四川烤魚就像川味火鍋一樣，其中口味變化、花樣繁多，香辣烤魚、麻辣烤魚、豆豉烤魚、泡菜烤魚不一而足，地點上有重慶烤魚、巫山烤魚、萬縣烤魚“派係”林立；現今還分炭火烤魚、電爐烤魚甚至油炸“烤魚”等等。盡管炭火烤魚甚至加一點香薰的最為講究，不過，平時在家做的“家常烤魚”隻要用料考究，不亂用添加劑，口味隨自己喜愛調整，也將是一道難以忘懷的美味。

 

 

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