【溫馨煮藝】龍蝦意麵

【溫馨煮藝】龍蝦意麵

 

由於疫情的原因又上來文學城溜達溜達，忽然發現有4年沒有在文學城寫點什麽了，也不知都在忙些什麽；在此，與文學城以往的老朋友們打聲招呼：久違了！同時與文學城所有的朋友們問聲好！道個福！

 

近期在家裏領導的強烈要求下，一陣狂吃龍蝦，各種姿勢（烹飪方法）咥。由於沒準備寫些什麽，大都沒有留下什麽照片，個別的也隻是手機、平板隨便拍的，敬請諒解。

 

今天說一道：龍蝦意麵

 

材料：

 

龍蝦：1隻（1磅~1.5磅）

羅勒葉：取嫩葉；

西紅柿：1隻，切丁；

蔥頭：切粒；

青豆（豌豆）：1湯匙；

番茄沙司：適量；

意麵：125克；

蘑菇：口蘑4隻；

鮮奶油：適量；

 

煮意麵：開水下鍋，加少許鹽、橄欖油；約煮8分鍾；

處理龍蝦：從中間將蝦頭切開，用於釋放出龍蝦的體液和血；然後放入滾水中略微燙煮，加清酒或白葡萄酒適量，基本斷生後轉放冷水中浸泡一下，使龍蝦肉質保持Q彈、脆爽；然後刨開龍蝦取出蝦肉、蝦腦、蝦子；（由於是做意麵，注意蝦殼、碎渣不要混入其中。）

 

 

蝦頭、蝦殼等用橄欖油煎一下，加一點白葡萄酒略炒（讓酒充分釋放），加水熬製蝦湯，蝦湯快好時下少許鹽、黑胡椒（磨碎）調味；

 

另起鍋，少許油，下蔥頭粒、蒜末煸炒，然後下西紅柿丁、番茄沙司適量翻炒；然後下入蘑菇，翻炒片刻下入熬好的蝦湯，少刻下入切細的蝦腦（蔥頭和蝦腦是甜味的來源）以及處理好的蝦肉（切塊：）；

 

下入煮熟瀝幹水分的意麵，略翻炒後下鮮奶油、羅勒葉；裝盤、擺盤後再次用鹽、黑胡椒調味、增色。

 

 

家裏鮮奶油見底了，隻放了一點點。

 

 

蝦肉Q彈，回甜；美味！

 

本文論壇發布地址：

https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1658214.html