【溫馨煮藝】自製綠豆涼粉

【溫馨煮藝】自製綠豆涼粉

今年第一次做涼粉，也是忽然被哪根筋牽動了一下，就做了一小鍋，結果呼啦啦的吃了一碗，才不得不忍下心來，放下了筷子。太好吃了，就跟以前沒做過、沒吃過似的。

涼粉太簡單了，做起來也容易，屬於隨做隨吃的美食：

原料：（可以拌兩大盤）

1、綠豆澱粉：1 杯

2、水：5杯（如果想要軟一點，水：6杯）

做法：

1、取一杯水放入碗中，將一杯綠豆澱粉也倒入碗中，慢慢攪拌均勻；

2、將剩餘的4杯水放入鍋裏，大火煮開，澱粉水攪勻後一點一點慢慢加入鍋裏，同時不停的攪拌，以免糊鍋底，同時將火轉至中小火，保持鍋內小開就好；

3、直至澱粉水全部倒入鍋內，再煮大約20～30秒，關火；

4、將煮好的澱粉糊倒入玻璃或陶瓷容器裏，室溫置涼3～4小時。

注意：

1、熬製涼粉時注意使用把手稍長的工具攪拌，開了鍋的澱粉糊就像火山口裏的岩漿一樣，很危險、很燙，要小心別被燙了；

2、做好的涼粉不要放冰箱裏冷藏，冰箱冷藏會使涼粉出水、變幹、變硬、易碎。

 

佐料：說到拌涼粉的佐料那可是各地風味兒有所不同，那真是仁者見仁，智者見智；各村兒有各村兒的高招；

我一般是用麻醬拌、麻辣拌、蒜泥拌；今天，用的是蒜泥麻辣拌：

佐料：蒜泥（一定要蒜泥，蒜粒不行，剁得再碎也不行）、鹽、生抽、香醋、白糖、花椒麵、糊辣椒、香油、紅油、蔥花；

可以用黃瓜絲墊底，用香菜段點綴。

 

 

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