【溫馨煮藝】粉蒸肉

【溫馨煮藝】粉蒸肉

原料

五花肉：900克

大米：350克

糯米：350克

大料（八角）：2個

桂皮：1小片

幹紅辣椒：3個

花椒：一小把（約30粒）

醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬、醪糟、蠔油、白糖：適量

 

步驟

1、將大米、糯米、大料、桂皮、幹紅辣椒、花椒一起放入炒鍋，小火慢慢炒製，炒至米粒發黃，盛出晾涼後去除所有佐料，僅將大米、糯米用料理機打成粗粉（帶有小顆粒），也可以用臼子（也叫擂窩）臼碎，實在不行也可以在案板上用擀麵棍碾壓碎；備用；

2、五花肉切2~3毫米厚的片，加醬油、料酒、甜麵醬、紅腐乳汁、郫縣豆瓣醬（用刀斬碎）、醪糟、蠔油、白糖，拌勻蓋蓋兒或保鮮膜入冰箱冷藏室醃製8小時左右（我醃了一晚）；注意，蠔油、甜麵醬、紅腐乳汁都有一定的鹹度，郫縣豆瓣更鹹，注意量的多少，肉不可醃得過鹹；如果五花肉不太肥，可適當加一點食用油和水醃漬，以增加潤澤的口感；

 

 

3、將醃漬好的五花肉從冰箱取出，攪拌一下，室溫靜置半小時；取一個碗，將五花肉一片一片沾滿米粉，整齊的碼放在碗裏，剩餘的醃料加適量水和少量的米粉混合後淋蓋在肉上，土豆或芋頭切條碼放在五花肉之上，將碗口蓋上即可；

 

 

4、將碗放入蒸籠，大火燒開蒸約20分鍾，改小火繼續蒸80分鍾（蒸鍋內的水一定要事先放夠，以免幹鍋，不要中途開蓋兒加水）；

 

 

 

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