【溫馨煮藝】家常麵片

家常麵片

之所以叫“家常麵片”，是因為沒過多久兒子就會想吃的家常美味，一兩碗麵片，連湯帶菜，時而外帶一盤麻辣雞絲，豐儉由人。每次都吃得飽飽的。

 

1、走地雞破膛、洗淨、飛水，加蔥薑料酒燉湯；和好麵，不要太軟，省發1小時；

 

2、土豆去皮、切條；西紅柿去蒂、去皮、切大片；準備蔥丁、蔥末、薑末、香菜切半寸段，裏脊肉（或去皮五花肉）切片加鹽、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鍾，小油菜（綠葉菜、大白菜）整葉或切寸段；

 

3、炒鍋大火，熱鍋涼油，蔥丁熗鍋爆炒裏脊肉片，炒熟立即出鍋裝碗備用；

 

4、如果用五花肉，大鍋上火，熱鍋涼油，煸?五花肉片，直至出油、略幹，下蔥丁熗鍋，下西紅柿片翻炒，加鹽、醬油，再下土豆條，西紅柿出湯開鍋，略煮2分鍾，加入燉好的雞湯至大半鍋，中火燒開；

 

5、省好的麵擀成2～3毫米厚的大片，切成寸寬的長條；

 

6、湯鍋燒開後略煮4～5分鍾，開大火，開始抻麵片，抻長、抻薄，大約20～25公分長，麵片抻好下入開著的湯裏，盡快抻完麵片以防止前麵的麵片煮爛；

 

7、抻完麵片略煮一下就下入炒好的裏脊肉片、小油菜，攪勻，開鍋後關火（此時，可滑入打散的兩個雞蛋液，飛出蛋花兒）下入蔥花、香菜段、鹽、白胡椒粉、生抽、香油調味；

 

8、稱入碗中後依個人喜好可以加油辣椒、紅油。

 

溫馨提示：掌握西紅柿稍爛，融入湯中；土豆條酥軟但未粉爛；麵片薄處軟爛、厚處勁道Q彈；由於土豆條開始酥爛、少許麵粉溶化湯中、外加西紅柿和濃鬱的雞湯，使整個麵湯濃厚而不寡淡，鮮香酸辣十分可口。

 

 

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[思路花雨]

好吃好吃！看著就有食欲。

[mongoose]

太棒了