【溫馨煮藝】黃豆粉（熟）

黃豆粉（熟）

 

 

        製作黃豆粉一般有兩種方法：先磨粉後炒香和先炒熟後磨粉。

        依據最終目的是用於驢打滾以及個人理解的難易程度，我選擇了後者：先炒熟後磨粉。

 

操作：

       1、先挑選黃豆，選用整黃豆，其他一切都選出他用；

       2、將選好的整黃豆用清水淘洗兩遍，洗去塵土、雜質，晾幹；

       3、坐鍋並下入黃豆，開中小火炒製約45分鍾，要不停的翻炒，防止炒糊；

       4、待時間將近且觀察黃豆的皮基本都開裂了，聞到了黃豆的香味，黃豆就基本炒好了，關火，繼續翻炒5分鍾，利用餘火（電爐子）將黃豆略微炒得一點點過熟。因為，這樣的黃豆粉更香；想想芝麻用來拌菜、做麻醬和磨香油的炒製有什麽不同？你就明白了。

       5、炒好的黃豆一定要晾涼了再打磨成粉，這樣，打磨和過籮都會稍稍方便些；

       6、第一遍過籮後的黃豆渣可以再經過一次打磨，已獲得更多的黃豆粉。

       製作好的黃豆粉可以直接用於製作點心了；如果做得比較多或不急於使用那就需要將黃豆粉收集起來，為防止受潮我喜歡密封瓶子，隔絕空氣，保存的時間也會稍長一些。

       朋友，如果你使用的是食品處理機一類的機器打磨黃豆粉，給你兩點建議，經驗之談喲：1、選用馬達功率大的；2、打磨時用手試探機體和散熱出風口，一旦機體或者出風口的風比較熱了，就需要暫停一會兒，待其冷卻後再使用。

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1447336.html