【溫馨煮藝】木須肉

木須肉

 

 

雜記

        小的時候就對木須肉這道菜印象深刻，也許就是因為它的色彩豔麗、營養豐富，還有一個原因——它是肉菜。記得那個時候，相當一段時間裏肉是憑票供應的，每人每月半斤或一斤肉票。每當父親做這道菜時，我都會在旁邊見習。我做飯的“廚藝”大都是這麽見習來的。上大學的時候，就曾用電爐、小鋁盆兒當炒勺，演繹過這道“木須肉”。很是受同學們的歡迎。

        現在的飯館裏這道菜似乎很少見了，也許是因為現在的物質生活豐富的原因。木須肉的來曆也說法不一，常常會有菜單裏寫錯的情況：苜蓿肉。其實原本應該是：木樨。木樨指的是桂花，取的是雞蛋打散、滑炒之後的顏色、形態很像桂花之意；另一解釋是黃花菜俗稱木樨。久而久之，被一些小飯館的老板寫成了：木須肉。

 

原料：

        豬瘦肉、黃瓜、黑木耳、黃花菜、雞蛋、生薑、醬油、花椒、蔥、蒜,生粉

步驟：

        1.把黑木耳、黃花泡開，黑木耳撕成小片、黃花菜掐去硬埂，洗淨備用;

        2.瘦肉切成片、黃瓜切成菱形片；肉片放適量鹽、少許雞蛋清（一般一個雞蛋清的一半）、澱粉，拌勻;鍋裏放適量油，把醃好的肉片放在裏麵滑散，濾掉多餘的油用碗盛起，備用;

        3.餘下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽一起打散、調勻;鍋裏放適量油，把調好的雞蛋液下鍋滑散、炒碎，大小與肉片相似，不能太碎，用碗盛起，備用;

        4.鍋裏放適量油，下花椒炒香，在花椒快糊的時候將花椒濾除，然後下蔥花、薑片、蒜片熗鍋，下黃花翻炒幾下;再下黑木耳，翻炒幾下，然後下黃瓜，加少許鹽、醬油翻炒，這時應該用大火，快速翻抄，避免黃瓜出太多的水分；下炒好的肉片、雞蛋，改用文火翻炒均勻、至熟。淋少許香油，出鍋、裝盤。

        注意：這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了，黃花不能硬，但也不能太爛。