【溫馨煮藝】紫薯酥

紫薯酥

原料：

1、紫薯600克，糯米粉15克，色拉油適量，白糖60克；

2、油皮：普通麵粉 120克，玉米澱粉60克，豬油60克，糖粉20克，紫薯泥60克，水適量；

3、油酥：普通麵粉 80克，玉米澱粉40克，黃油60克；

 

操作：

1、將紫薯刷洗幹淨，上籠屜大火蒸十分鍾：蒸好的紫薯不燙手時，趁熱剝去外皮，放到不粘鍋內壓碎成泥，慢火將紫薯泥稍稍炒幹，中間加入白糖、糯米粉炒拌均勻，分兩次加入色拉油，讓紫薯泥充分吸收，待水分蒸發差不多時關火晾涼；

2、將油皮原料混合揉好，加水時要一點點加，軟硬合適時蓋濕毛巾備用；

3、將油酥原料混合揉好備用；

4、將油皮、油酥各分成16份，每份用油皮將油酥包好，擀成橢圓形後卷起；待全部卷好後，重複再擀一次並同樣卷號；

5、將一個卷好的劑子一分為二，縱向壓扁，擀成薄皮包好紫薯泥，包口向下，輕按並整形，然後碼放在烤盤內；

我做的不是太甜，油也不大，酥香可口。

另外，所謂普通麵粉指的是加拿大買的一般麵粉，感覺比國內的麵粉筋度高很多，所以我加了玉米澱粉；如果是明確的中筋麵粉則不用玉米澱粉，兩者的量都用於中筋麵粉即可。

 

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