【溫馨煮藝】炒泡菜

新年前起壇子泡的泡菜早已步入正常軌道，頭天泡的“鬼子薑”、蘿卜、白菜，第二天就可以吃了；長豇豆則需要四、五天時間。

這半個多月來，壇子裏竟也有了一些“老泡菜”，用來燒了一次“泡菜燒魚”，很是好吃，隻是太忙了點，沒有照相，隻好下次再與朋友們分享了。今天，學著媽媽的手藝做了極為家常的“炒泡菜”。

記憶裏，媽媽的炒泡菜恐怕是孩子們一個一個的離開家了，泡菜壇子裏的老泡菜多了起來；另一方麵，我們每次回家都要帶一些泡菜，媽媽就“發明了”炒泡菜：用一些老泡菜加一些新鮮菜切得碎碎的一起炒，加一點辣椒麵，薑蒜末，慢慢的炒出來?，老泡菜與新鮮菜完美的融合，老泡菜不那麽酸了，新鮮菜也轉換成了泡菜一樣，很好吃。

薑蒜末，稍微多放一點，香。

細細切碎的各種老泡菜：白菜幫，鬼子薑，小蘿卜，青蘿卜，胡蘿卜，長豇豆。

也是細細切碎的新鮮菜：白菜幫，胡蘿卜。

炒好的泡菜。（照片拍的很對不起大家了，不好意思）

 

炒泡菜很簡單，有一點需要注意的就是：用慢火，老泡菜要炒出酸味兒，加入新鮮菜後也要吵的時間稍長一點，以便老泡菜與新鮮菜充分融合。

 

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