【溫馨煮藝】久違了的”四川泡菜“

終於決定跑泡菜了，朋友給了一個小玻璃壇子，早就想泡了，才動手，是什麽人說的？：“......不分先後，......動手不論早晚，動手就好，就不晚......”

一周前“起”的壇子，見照片：

一周之後是這樣滴：

嗬嗬，有點心花怒放的趕腳，三天就有了泡菜的酸味，一周居然就有了媽媽的老泡菜“意思”了，空口吃起來很是酸爽脆，20多年沒碰泡菜了，這次是第一次獨立起壇子沒有“老湯”，真有點“厚積薄發”意思，沒有出任何問題，好得意。

做法：

1、壇子洗淨晾幹，要泡的菜也洗淨瀝水備用：小辣椒、蘿卜、老薑（沒有仔薑）、花椒；

2、壇子底放鹽約30克，放入菜品，倒入自來水將菜品淹住，再放入鹽約30克，加入一點白酒；

3、蓋上壇子蓋，放上壇限水。大功告成，簡單吧？

需要注意的是：壇子，菜品永遠不要沾油腥兒，包括操作的那雙手；要用專用的筷子和壇限布；壇限水不要幹涸。

一碗粥或一碗燙飯，加上一碟新鮮酸爽脆生生的泡菜，不是什麽高級東西，卻吃得幸福、喜悅，隻為那心底裏的一股家鄉的味道、媽媽的味道。

已經準備更換大一些的泡菜壇子了，現在這個太小，不方便泡多樣菜品、養泡菜湯。

 

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1438968.html

[色迷心竅]

回複 '注冊了不能發言' 的評論 : 在國內也是用自來水的，隻是最好晾上半天，讓自來水裏麵的“氯氣”跑一跑。一般情況下，用什麽水起的壇子，最好加什麽水（洗過的菜品也是如此），用自來水還是方便些。

[注冊了不能發言]

說明你們那的自來水質量很好，一般都用涼白開，我用礦泉水做泡菜,與你一樣，好愛泡菜的那口酸爽脆。