2017 (110)
“食無求飽，居無求安”孔子認為，人生的哲學，不在於榮華富貴，光宗耀祖，而在於實踐“仁”的道德，即要把自己培養成一個“仁人君子”。他主張“君子食無求飽，居無求安”。要求“士誌於道，而恥衣惡食者，未足與論也”。並且，他認為“飽食終日，無所用心，難矣哉!”孔子不提倡“恥衣惡食”。其中的“惡食”與現代營養學中的“食不厭雜”科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。孔子還明確提出：“肉雖多，不能勝食。”意即肉類食品雖多，但吃的數量不能超過“飯量”， 也就是說，隻有合理搭配主副食品，才能充分吸收動物食品中的營養成分，這樣才有利於人體的新陳代謝和健康長壽。
民諺雲：“食 要七分飽。”並且，現代醫學研究已經證明，經常飽食(尤其是肉食過量)，會增加胃腸的負擔，容易造成消化不良。久而久之，還會使血液過多地集中在胃腸，導致心髒、頭腦等重要器官的缺血現象，不利於身心健康。孔子提出的“食不求飽”也正體現了“節食益壽”的飲食觀點。
“食不厭精，膾不厭細” 春秋戰國時期，不僅食品品種豐富，而且飲食也已經很講究了。其中，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道，“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細，精細二字，已得飲食之徵。至熟食，則概之失飪不食：蔬食，則概之不時不食。四言者，食經也，亦即養生論也。”孔子後來發跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬鬥穀子”，這在當時已經是很富裕了(相當於現在的高級白領階層待遇)，但孔子並不因為生活富裕了而奢侈，他對飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細”，“精”，精細，粗之反；膾，細切魚和肉。反複用“不厭”二字，意思是講究之至。這裏有一段小插曲，清代 曹臣棟《逸經》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項而食之。三年，然後勝之。”眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸 吃，一直吃了三年才習慣。不過，據《孝經》記載：“菖蒲益聰。”這就回答了孔子為何吃菖蒲，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細”，恐怕也不全是著眼於“味道好”，而是更看重營養，即養生。
在飲食衛生上，孔子還有“八不食”的觀點。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色 惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食”。意思是說糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質了，不 吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調不當，不吃。不是新鮮蔬菜(蔬菜要采摘及時，譬如春韭夏莧，無非是吃個鮮嫩。過時而采，形如柴草，又有什麽 蔬味呢)，不吃。肉切得不合規矩，不吃。調料(醬)放得不當(太淡或太鹹)，不吃。從市場上買來的酒(怕摻假)和肉(不衛生)，不吃(喝)。其實，這些都與現代飲食衛生學的觀點基本一致，可以借鑒。
“唯酒無量，不及亂”眾所周知，孔子是個酒徒，酒量很大， 但他能自我遏止，適量而飲。《論語》中記有“唯酒無量，不及亂”之句，意即飲酒不限量，但卻不至於醉。《論語·子罕》中還記載有這麽一段話，“子曰：‘入則事公卿，出則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有於我哉?’”意思是，孔子說：在外事奉國君和大臣，在家孝敬父兄，有喪事不敢不努力去操辦，喝酒不被酒所醉倒，這些事對我來說是沒有什麽困難的。酒少飲有益、多飲則傷身，這些觀點都已經被古今醫學及大量事實所證明。
“食不語，寢不言”孔子不僅對吃很有講究，而且還注意“吃相”和“吃的文明”。例如其“食不語，寢不言”中的“食不語”就是飲食衛生方麵的好習慣，因為，人在吞咽食物時，呼吸動作是暫時停止的。如果吃飯時大談大笑，那麽呼吸和吞咽食物必然會同時進行，這樣一來，食物容易誤入氣管或鼻腔內，而發生嗆咳、噴嚏、流 淚等現象，若是魚刺、碎骨、豆粒之類一旦誤入氣管，則後果更是不堪設想。所以常聽老人說“吃飯不要講話”，其原理即在於此。
孔子時代(公元前五六世紀)，人的平均壽命僅30歲左右，而他卻享有73歲的高齡，這在當時確為“高壽”了，而孔子的“食經”和良好的飲食習慣，應該是其長壽的奧秘之一。 （作者：馬未定）
但是實話說，近三十年前出國那會，不知為何，相當一部分的中國留學生，吃飯蠻嚇人的，尤其是那些個吃麵條的孩子們，幾次請大家吃飯（我的年齡最大），搞得我在西人麵前挺尷尬，後來幹脆隻做米飯菜，能好些，這也可能是文革的緣故吧。。。。。。