正餐之外（3）--黃油豆沙湯圓

    在老家一般冬至及以後，會製作和吃湯圓。江南的湯圓，尤其是老家的，是實心的，沒有甜或者鹹餡。用糯米或者加一些粘米粉調成半濕搓團煮熟而成，有點像福建地區吃的米塒。吃的時候，粘炒香磨碎加糖的豆粉，非常香甜。不過糯米比較膩人，我小時候一般吃幾個就飽了。

    昨天是立冬，未吃餃子，倒是提前做了幾碗湯圓。不過是甜鹹餡的，因為既有甜餡豆沙，又有鹹味的黃油。先和米粉麵。一份粘米粉混合三份糯米粉，加適量熱糖水，使得2/3的米粉都成團，然後用手把剩餘的米粉揉在米粉麵團裏，軟硬度就差不多。雙手沾點油，搓揉成條，切塊成劑子並搓成團待用。

    把固體黃油切小碎塊，包在豆沙裏，搓成與劑子等數量的小圓球。把劑子壓成小碗狀，中間厚四周薄，把豆沙球裹入、封口並小心搓圓。雙手一直要抹一些油，防止糯米麵沾手。

    鍋中燒開水後，小心入鍋大火煮湯圓，並輕輕順一個方向推動湯圓防止粘鍋。等所有的湯圓浮起來以後，就可以出鍋。

          

    因為在搓團時，湯圓外粘了一些食用油，在原湯裏有不少油花子。本著喝原湯化原食，未換成清水湯圓，使得賣相差一些，不過還蠻好吃。一是有糯米粘米參合著，湯圓吃起來不是太膩人；有豆沙的甜，黃油的鹹味；黃油化開，使得餡有了不同狀態，口感更有層次和變化。

    冬至那天，你也吃了湯圓嗎？   

[chunfengfeng]

回複 '閑閑客' 的評論 : 謝謝閑閑，祝大美女節日快樂！

[閑閑客]

風風過年好！狗年吉祥如意大吉大利！湯圓漂亮，黃油香！

[chunfengfeng]

回複 '老馬識途' 的評論 : 偶爾吃吃無妨啊！

[老馬識途]

糯米食品容易升高血糖，就來一碗黃油得了。

[chunfengfeng]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 嗬嗬，黃油塗烤麵包非常香，再來一杯咖啡，就是一種回憶了。

[momo_sharon]

湯圓做得漂亮，就是有點怕黃油^_^