地主家的年夜菜-《掛漿白果》

過年啦，給孩子們做個什麽菜呢？我想起了記憶中的香巴巴甜滋滋的掛漿白果。那還是在我很小的時候，有幸目睹了製作這道菜的全過程……

材料：雞蛋3個，雞蛋清1個；白糖120克，麵粉70克，澱粉30克。

 

做法：

    1 雞蛋打散，打勻；另用一碗，磕入蛋清，打勻，加入麵粉，澱粉和適量清水，攪打成糊。

    2 選擇鍋底直徑200mm的平底鍋，小火加熱，用餐巾紙蘸油，塗抹鍋底，倒入雞蛋液，繼續保持小火，約6-7分鍾，蛋液表麵凝固，翻個，十秒後出勺，鋪在砧板上，切18mm寬的條，再改刀成菱形塊。

    3 雞蛋塊沾勻蛋清糊，逐個下入5-6成熱的油鍋，雞蛋塊呈淺黃色時撈出，控油。

    4 另起鍋，加入50克清水和半湯匙油，加入白糖，小火加熱，不斷用鏟推攪，待糖液泛大泡，轉小泡，顏色略為發黃時，立刻倒入雞蛋塊，離火顛勺，使蛋塊均勻沾滿糖液，迅速倒入事先抹好油的盤中。配小碗涼水上桌。

 

小提示： 為了保證炸好的雞蛋塊型似銀杏樹的果實-白果

     1 雞蛋餅需要切成菱形小塊；

     2 雞蛋餅的厚度以4-6mm為宜，這個厚度與鍋底直徑和雞蛋多少有關；

     3 雞蛋餅不能煎得太老，否則影響雞蛋塊在炸製過程中二次膨脹。

 

希望大家喜歡，祝我的朋友們都猴年如意，身體健康！

 

Lucky姥爺

2016猴年大年初一

 

[Lucky姥爺]

回複 '秀月山竹賦' 的評論 : 秀月山竹賦，新年好！炸雞蛋果我用了三個雞蛋，感覺兩個半似乎少點。至於那一個雞蛋的清，我把它加到麵糊裏了，希望炸出的雞蛋果更白些。剩下的雞蛋黃可以留作它用。你想，地主家一年才做一次，我六十年做一次，還在乎一個雞蛋黃媽？這是開玩笑的話。其實沒有特別的考慮。我那個鍋就那麽大，如果兩個半雞蛋，灘出的雞蛋餅會薄，可能會影響雞蛋果的形狀。清不加麵糊裏也可以，這個問題就解決了。謝關注！

[秀月山竹賦]

哈哈，多個雞蛋清幹啥了？少了個雞蛋黃為什麽？求教。

[Lucky姥爺]

回複 'linmiu' 的評論 : 謝linmiu,你的文章非常好。祝新年快樂，萬事如意！

[linmiu]

給Lucky姥爺拜年，本來好奇什麽是白果，在您這裏獲得啟發，可做拔絲蘋果。