馬大姐的博客
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JingMM寫了篇博文‘忍不住’說到了俺做的酥皮小點心，妹子啊，姐做的是應景的月餅哎！撒手不管也要求上椒鹽的方子，看來還是姐妹的嘴巴靈哎。做了三類五種月餅，大概就酥皮的還過得去，放上來，大家see see。做了椒鹽餡和五仁餡兒的。
今年用了君之的酥皮方子：
酥皮
水油麵：普通麵粉：150g， 固態豬油lard: 60g – 切成小塊放入微波爐加熱30秒-1分鍾溶化, 白糖：25g，水： 42g – 所有材料一起揉成軟麵團，蓋上醒20分鍾。
酥油麵：普通麵粉：100g， 固態豬油lard: 50g -- 一起揉成軟麵團，蓋上醒20分鍾。
椒鹽餡：
基本按毛毛媽的方子（原帖找不到了，但俺有手抄本， 嘻嘻）不過俺用了四川漢源花椒磨的花椒粉代替了胡椒粉，個人感覺味道更足：
混合果仁（mixed nuts）和葵花籽共50g，放入烤箱140C烤了大概40分鍾，中間翻動幾次，烤好後一起用小電磨輕微打幾下就行了， 不要太碎。
熟麵粉： 150g
熟糯米粉： 50g
熟芝麻：50g
葵花籽油：100g
糖： 50g
鹽: 1茶匙
花椒粉： 6g
全部拌勻 - 鹽、糖和花椒粉的量可以根據個人口味調整。
五仁餡：
參考了君之的方子但因為將就手邊的材料，所以成分大有不同，但非常香。
混合碎果仁（mixed nuts）和葵花籽: 150g -放入烤箱140C烤了大概40分鍾，中間翻動幾次。
熟芝麻:40g，
去皮杏仁片(Almond Flakes): 50g
糯米粉: 115g- 炒熟或烤熟
玫瑰糖: 50g-去年自己做的。玫瑰糖的方子。
去核中東蜜棗: 80 g切碎，
無核杏脯: 80g切碎，
自製櫻桃酒：2大匙 –櫻桃酒做法
葵花籽油: 30g，
一起混合均勻。不用再放糖了。
秘密武器 - 自製玫瑰糖、櫻桃酒：
做法：
太多大師介紹過做酥皮的過程了，俺就不費勁了，但想推薦俺的包法，容易收口。
做好的酥皮雙手拿著用兩個拇指捏按成一個窩窩，加兩勺餡料然後收口，放入月餅模中按一按，及將合口處壓緊了，又可定型，一舉兩得。
一個蛋黃加一大匙牛奶打勻，刷在月餅上。因為想區分開兩種餡的，在椒鹽的上麵撒了點亞麻籽，五仁的用瓶蓋和紅色蓋了個醜醜的圈 – 第一次先蓋章在刷蛋液，顏色暈的一塌糊塗，第二次反過來就好多了。
烤箱預熱180C，烤20-25分鍾，月餅鼓起，餅皮上色就好了。
皮很酥，餡很香，家裏的爺倆循味而至，兩口一個，一下子幾個就下肚了。好在俺都做的小，一年一度吃幾個應該沒啥問題哈。
還有很大進步空間的廣式月餅
去年弟弟弟妹給俺從淘寶上淘了個一套四個福祿壽喜的月餅模，也是俺第一次嚐試月餅。今年提前兩個星期就開始了做月餅工程。
俺是懶人，熬糖漿自覺著幹不了，還是買現成的。堿水還是用小蘇打加水。
南瓜餡是以前做好冷凍保存的。毛毛媽有方子。
綠豆沙用去皮綠豆泡20分鍾加剛剛淹過豆子2cm的水，電高壓鍋10分鍾壓好。然後加糖加油炒幹。
紅豆沙是買的現成的王致和紅豆沙，然後自己用油炒幹。
俺的模子很小，每個做好的餅坯有26g左右，花紋也比較淺。手藝潮，烤好的月餅字跡模糊，表麵不平，著色不勻 – 留個記錄，作為明年的起點（如果明年俺還有勇氣的話）。
不用色素的紅紅綠綠冰皮月餅
還做了綠茶綠豆沙冰皮和玫瑰紅豆沙冰皮，餅柸有點過小，皮太薄，不過顏色很濃重，而且純天然。
自製綠茶粉 - 買不到綠茶粉，自己用電磨把生普洱磨碎，過篩，裝入兩層塑料袋密封，放入不透光的茶葉盒讓冰箱保存，可以保存很久。
用自己做的玫瑰糖，加朋友做的果醬汁，調出了漂亮的粉紅色，而且有一縷淡淡的玫瑰的幽香。自製玫瑰糖的方子。
剩了幾個皮，兩種顏色混起來，也很漂亮。
沒有軟毛刷，幹粉沒刷幹淨，也還沒有回油，不過總算趕在中秋節前把作業交了。
祝各位JMXD中秋快樂！
謝謝騰宇，中秋快樂！