JingMM寫了篇博文‘忍不住’說到了俺做的酥皮小點心,妹子啊,姐做的是應景的月餅哎!撒手不管也要求上椒鹽的方子,看來還是姐妹的嘴巴靈哎。做了三類五種月餅,大概就酥皮的還過得去,放上來,大家see see。做了椒鹽餡和五仁餡兒的。
今年用了君之的酥皮方子:
酥皮
水油麵:普通麵粉:150g, 固態豬油lard: 60g – 切成小塊放入微波爐加熱30秒-1分鍾溶化, 白糖:25g,水: 42g – 所有材料一起揉成軟麵團,蓋上醒20分鍾。
酥油麵:普通麵粉:100g, 固態豬油lard: 50g -- 一起揉成軟麵團,蓋上醒20分鍾。
椒鹽餡:
基本按毛毛媽的方子(原帖找不到了,但俺有手抄本, 嘻嘻)不過俺用了四川漢源花椒磨的花椒粉代替了胡椒粉,個人感覺味道更足:
混合果仁(mixed nuts)和葵花籽共50g,放入烤箱140C烤了大概40分鍾,中間翻動幾次,烤好後一起用小電磨輕微打幾下就行了, 不要太碎。 熟麵粉: 150g 熟糯米粉: 50g 熟芝麻:50g 葵花籽油:100g 糖: 50g 鹽: 1茶匙 花椒粉: 6g 全部拌勻 - 鹽、糖和花椒粉的量可以根據個人口味調整。
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五仁餡:
參考了君之的方子但因為將就手邊的材料,所以成分大有不同,但非常香。
混合碎果仁(mixed nuts)和葵花籽: 150g -放入烤箱140C烤了大概40分鍾,中間翻動幾次。 熟芝麻:40g, 去皮杏仁片(Almond Flakes): 50g 糯米粉: 115g- 炒熟或烤熟 玫瑰糖: 50g-去年自己做的。玫瑰糖的方子。 去核中東蜜棗: 80 g切碎, 無核杏脯: 80g切碎, 自製櫻桃酒:2大匙 –櫻桃酒做法 葵花籽油: 30g,
一起混合均勻。不用再放糖了。
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秘密武器 - 自製玫瑰糖、櫻桃酒:
玫瑰糖的方子
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櫻桃酒做法
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做法:
太多大師介紹過做酥皮的過程了,俺就不費勁了,但想推薦俺的包法,容易收口。
做好的酥皮雙手拿著用兩個拇指捏按成一個窩窩,加兩勺餡料然後收口,放入月餅模中按一按,及將合口處壓緊了,又可定型,一舉兩得。
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一個蛋黃加一大匙牛奶打勻,刷在月餅上。因為想區分開兩種餡的,在椒鹽的上麵撒了點亞麻籽,五仁的用瓶蓋和紅色蓋了個醜醜的圈 – 第一次先蓋章在刷蛋液,顏色暈的一塌糊塗,第二次反過來就好多了。
烤箱預熱180C,烤20-25分鍾,月餅鼓起,餅皮上色就好了。
皮很酥,餡很香,家裏的爺倆循味而至,兩口一個,一下子幾個就下肚了。好在俺都做的小,一年一度吃幾個應該沒啥問題哈。
還有很大進步空間的廣式月餅
去年弟弟弟妹給俺從淘寶上淘了個一套四個福祿壽喜的月餅模,也是俺第一次嚐試月餅。今年提前兩個星期就開始了做月餅工程。
俺是懶人,熬糖漿自覺著幹不了,還是買現成的。堿水還是用小蘇打加水。
南瓜餡是以前做好冷凍保存的。毛毛媽有方子。
綠豆沙用去皮綠豆泡20分鍾加剛剛淹過豆子2cm的水,電高壓鍋10分鍾壓好。然後加糖加油炒幹。
紅豆沙是買的現成的王致和紅豆沙,然後自己用油炒幹。
俺的模子很小,每個做好的餅坯有26g左右,花紋也比較淺。手藝潮,烤好的月餅字跡模糊,表麵不平,著色不勻 – 留個記錄,作為明年的起點(如果明年俺還有勇氣的話)。
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不用色素的紅紅綠綠冰皮月餅
還做了綠茶綠豆沙冰皮和玫瑰紅豆沙冰皮,餅柸有點過小,皮太薄,不過顏色很濃重,而且純天然。
自製綠茶粉 - 買不到綠茶粉,自己用電磨把生普洱磨碎,過篩,裝入兩層塑料袋密封,放入不透光的茶葉盒讓冰箱保存,可以保存很久。
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用自己做的玫瑰糖,加朋友做的果醬汁,調出了漂亮的粉紅色,而且有一縷淡淡的玫瑰的幽香。自製玫瑰糖的方子。
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剩了幾個皮,兩種顏色混起來,也很漂亮。
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沒有軟毛刷,幹粉沒刷幹淨,也還沒有回油,不過總算趕在中秋節前把作業交了。
祝各位JMXD中秋快樂! |