自製紅糟（紅麴醬）

以前做過紅曲酒，紅麴米是從國內帶回來的。聖誕前在本地中國店發現這裏也有賣的了，於是紅麴米、酒藥一起買回來。已經做了兩次了，做好的米酒和紅糟都是做菜的好原料。

材料：糯米800克，紅麴米100克，水（可以用涼開水，我就用過濾了點自來水）1500克，酒藥半顆（1/4也行，略多的甜度高些）壓碎。

做法：其實和做酒釀、醪糟方法一樣，隻不過加了紅麴米，和水。
（注意: 所有器皿都有熱水，洗碗液洗淨。一定不能沾油。）
1. 紅麴米略洗一下，用稱量好的水泡6-8 小時。 
2. 糯米洗淨放入玻璃盆加水沒過米一些，放入微波爐裏加熱10分鍾，拿出來用幹淨筷子攪拌一下，再微波3分鍾，攪拌，如此重複，直到糯米熟透沒有硬芯。注意攪拌一定要把底下的米翻上來。如果太幹，可以適當加點水。用保鮮膜蓋好，晾涼。
3. 把糯米飯和泡好的紅麴米連水及酒藥粉一起拌勻後，裝入玻璃罐中，不要裝滿，大半瓶即可，中間挖個洞。蓋好放在溫暖的地方（冬天尤其重要，溫度不夠酒會酸）- 我就放在家裏熱水係統裝熱水煲的櫃子裏。
4. 三天出酒，五天後放在低溫處，也可以放冰箱冷藏。

半個月後可以用幹淨濾網將酒和酒糟分離。繼續在冰箱中保存。

紅麴酒可以做米酒飲用，也可當料酒做菜。紅糟用來燉肉燒肉蒸肉做點心。