豆芽實驗報告 – 茶壺法vs 蒸鍋法， pros and cons

發現私房裏不少XDJM和俺一樣喜歡吃豆芽。這個東東嗎，不貴，不稀奇，但據說營養豐富，可超市買來的往往有股不新鮮的味兒。國內菜市場的新鮮可不知是不是加了化肥啥的。

發豆芽也不難，就是周期有點長，等著下鍋的話能急死。不過如果不急著吃，倒不妨自己來。個把星期發一茬，加個菜。

前一向盈盈用茶壺發豆芽，正好家裏有一把舊茶壺，想象一撮兒嫩芽從壺口探出，嗯，脆脆嫩嫩的，一定很滿足。

抓了兩把綠豆，清水泡著，每天早晚換水，直倒大部分的豆子都有小小的白芽冒出 （這個過程跟環境溫度有關所以要自己掌握）。不過在室內如果幾天都沒動靜，大概這批豆子就有問題了。

將發了芽的豆子倒入洗淨的茶壺，將水從壺嘴倒出，用一個葡萄酒導嘴的蓋子將壺嘴蓋住。每天早晚換水。剛開始，芽少，從壺嘴進出水都還方便，但等芽都發起來後就不那麽順暢了。俺幹脆在芽上蓋了一張白色的廚房紙巾（要結實的，不會一泡就爛），掀了蓋兒灌水，然後蓋好蓋從壺嘴倒出來。

大概一個星期，豆芽真的頂著壺蓋探出頭來，想讓豆芽長得粗壯些，就倒扣了個茶杯。又過了個幾天，就可以飽口福了。配著野韭菜炒了一盤，新鮮美味！

Pros：好玩兒，簡單，一次的量不會太大。
cons：成品不太容易從壺口取出，量少。

發了一次，也就沒再試了，十天八天就為這一盤，實在不是俺這種急性子人玩兒的。

後來，賣紫色布的妹妹發了個小工具，覺得挺好，在海這邊搜了一大圈兒，要麽太貴要麽太小。仔細看看，不就是個戴蓋兒的、底部漏水的容器嗎。家裏以前買的成套的不鏽鋼鍋，有兩套小蒸鍋。自從有了大蒸格很少用了。不是現成的容器嗎（圖1）？

150g綠豆泡水，直到有小芽發出（圖2）。可是發芽極不均勻，兩天了，有些還是像鐵豆似地。不想浪費，隻好把所有不發芽的全挑出來，看看大概有三分之一沒發開（圖5），洗洗煮綠豆湯了。

蒸格上鋪了一張廚房紙，把開始發芽的豆子鋪在紙上，下麵用容器接著（圖3）。每天早晚用水衝衝，瀝幹水，蓋好蓋（圖4）。因為蒸格較深，豆芽上再蓋一張廚房紙巾（圖6），上麵扣一個幹淨盤子，以免豆芽太細長（圖7）。大概一個星期就差不多了。因為把不發芽的豆子已經揀出去了，所以發芽率100%（圖8）。講究的人可以順著墊著的紙把根須剪掉（圖9）。

焯一下，配雞蛋炸醬麵，一大碗。

Pros：因地製宜，可以批量生產。操作容易。
cons：蒸格太深，不適合小豆芽。

所以，鐵杆豆芽食用者，可能還是得花點銀子添個專研工具。。。