牛腩粉、香酥黃豆 + 剔牛筋

牛腩粉是廣西著名的傳統風味食品。牛腩粉的精華在於澆蓋於米粉上的一大勺牛腩及其湯汁。因牛腩過於肥膩，加上生牛腩的樣子實在不好看，容易讓人提不起食欲，所以早在國內時，我家製作這款米粉時就用牛腱筋代替牛腩了。它的做法、味道與牛腩粉一樣，口感卻比牛腩強許多。我本想稱它為“牛腱筋”粉吧，又嫌太拗口。這有筋有肉的，與牛腩還是比較相似的，暫且還是稱它“牛腩”粉吧。

            

材料：
     1. 牛腱、蒜頭、生薑、鹽、淡醬油2大勺、沙薑、桂皮、花椒、小茴香、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒粉、丁香
     2. 黃豆1杯，用淡鹽水浸泡過夜（可一次多做些放冰箱保存）
     3. 幹米粉（如能買到當天做的、新鮮的最好，在中國店好象沒見過）

做法：
      1. 買來的牛腱（Beef Shank），把腱筋剔出來後，切塊、飛水、衝洗幹淨、控幹水（剔下的肉非常嫩，用來做炒肉片、水煮肉、火鍋、肉片湯等都不錯）

           
2. 高壓鍋，熱鍋熱油，放入蒜、薑炒香，下肉塊，煸炒2-3分鍾，加入適量的鹽，2大勺醬油，然後加入約4杯水，把材料1中餘下的香料用紗布包好，放入湯中，攪拌幾下，蓋好，大火煮到上汽，改小火燉45分鍾

 
     3. 泡過鹽水的黃豆控幹水，起油鍋，油熱後放入黃豆，中火炸至金黃，或嚐一下，酥脆就可以撈出了

      4. 幹米粉開水煮至熟軟，撈出放一大碗中

      5．連汁帶肉舀一大勺2中的牛肉澆在米粉上，加上香酥豆、蔥末、蒜末，辣椒，喜歡吃醋的加些醋等，開吃！

      6. 配些涼菜,健康又爽口