正文
在廣西，一般人們一日三餐中至少有一餐離不開米粉，與其說它是小吃，我覺得它更象主食。廣西各地大街小巷中最常見的飲食店便是米粉店，而且還有日益增多的趁勢。店家們為了籠絡顧客，更是使出各自的看家招數，在簡簡單單的米粉上大做文章，配料和底湯的花樣，似乎是“隻有你想不到的，沒有他們做不到”，並都聲稱自己的是“正宗”的。每隔一陣子回鄉，心急著就近找一家粉店，而且在等待店家煮粉時，緊閉著嘴，以免讓人看到自己口水流下的尷尬，結果總得不到激活味蕾般的驚喜。最終還是七拐八彎，找回到自己從小生長的小巷子，來到那個仍然滿是油煙、仍然狹窄的小店，就著前麵幾乎與凳子一般高、似凳似桌的小桌子，連湯帶水吃完碗裏的米粉，然後習慣性地舔一遍嘴唇。多年在外，常到中國店、越南店轉悠，搜尋各種材料，一遍又一遍重複著“粉”們，結果與“正宗”仍有距離，但總比沒有強，是吧？廢話多多，還阿Q，上粉！
螺螄粉
材料：
1. 底湯料：牛棒骨和豬棒骨各2-3根，豬脊椎骨3-5節，花椒、八角、丁香、桂皮、草果、甘草、沙薑、橙皮、幹辣椒、生薑、料酒、鹽各適量
2. 螺螄約一磅，九層塔2-3枝（能買到紫蘇更好）
3. 幹米粉約1/2 lb（二人量），碗豆苗（可用其它的綠葉菜），水發（正宗的是油炸）腐竹，生薑、大蒜、泡椒、蔥、鹽、辣椒油
做法：
1. 先準備底湯：用一湯鍋，將材料1中的牛骨和豬骨飛水後，加入餘下的料，鍋內加約2/3 Gallon的水，大火煮開，改小火燉1.5-2小時至肉酥爛（這湯也可當一般的湯喝）
2. 將材料2中螺螄用鉗子夾去尾部，洗淨，九層塔切碎，材料3的生薑、大蒜、泡椒也切碎
3.取一炒鍋，熱鍋熱油，放入以上2的生薑、大蒜、泡椒，炒香後加入螺螄、九層塔，繼續炒約3分鍾，加入以上1中約1/2（多少視個人喜好）的骨頭湯，加入鹽、辣椒油，蓋鍋小火煮30分鍾
4. 取另一鍋，加適量水，煮開後放入碗豆苗、腐竹稍燙一下，撈出放一大碗中。可在同一鍋水中放入幹米粉煮到軟(盡量煮軟一些），撈出放同一大碗中
5. 將適量3中的湯澆在米粉上，已經很香了！
6. 螺螄粉還得加上一些配菜，較普遍的是油炸花生、酸菜。（肉是我家元宵節剩下的紅燒圓蹄）
注：在店裏買的螺螄粉裏是不會看到螺螄的，在自己家吃這個的好處是：可把螺螄撈出來用牙簽挑著吃，味道好極了！
螺螄粉
材料：
1. 底湯料：牛棒骨和豬棒骨各2-3根，豬脊椎骨3-5節，花椒、八角、丁香、桂皮、草果、甘草、沙薑、橙皮、幹辣椒、生薑、料酒、鹽各適量
2. 螺螄約一磅，九層塔2-3枝（能買到紫蘇更好）
3. 幹米粉約1/2 lb（二人量），碗豆苗（可用其它的綠葉菜），水發（正宗的是油炸）腐竹，生薑、大蒜、泡椒、蔥、鹽、辣椒油
做法：
1. 先準備底湯：用一湯鍋，將材料1中的牛骨和豬骨飛水後，加入餘下的料，鍋內加約2/3 Gallon的水，大火煮開，改小火燉1.5-2小時至肉酥爛（這湯也可當一般的湯喝）
2. 將材料2中螺螄用鉗子夾去尾部，洗淨，九層塔切碎，材料3的生薑、大蒜、泡椒也切碎
3.取一炒鍋，熱鍋熱油，放入以上2的生薑、大蒜、泡椒，炒香後加入螺螄、九層塔，繼續炒約3分鍾，加入以上1中約1/2（多少視個人喜好）的骨頭湯，加入鹽、辣椒油，蓋鍋小火煮30分鍾
4. 取另一鍋，加適量水，煮開後放入碗豆苗、腐竹稍燙一下，撈出放一大碗中。可在同一鍋水中放入幹米粉煮到軟(盡量煮軟一些），撈出放同一大碗中
5. 將適量3中的湯澆在米粉上，已經很香了！
6. 螺螄粉還得加上一些配菜，較普遍的是油炸花生、酸菜。（肉是我家元宵節剩下的紅燒圓蹄）
注：在店裏買的螺螄粉裏是不會看到螺螄的，在自己家吃這個的好處是：可把螺螄撈出來用牙簽挑著吃，味道好極了！
不客氣！我覺得保持傳統是對過去的留戀。
不好意思哈！好久沒進我自己的博客了。還是一方水土養一方人啊！我看到別人上自己的家鄉菜時也覺挺親切的。你可以在私房發一個圖試一下！
我也是柳州的，看了你上次發的年菜就想，怎麽和我奶奶家的一個板眼，然後就發現原來是老鄉！我也做過山寨的螺螄粉，不過我是一定要加酸筍的，沒有酸筍對我來講就不是螺螄粉了，嗬嗬
淚汪汪地謝謝啦！為了解饞，隻好自己折騰了。知道還有老鄉在私房裏蹲點，挺開心的。請大家要多多上些家鄉的菜哦！