芋頭扣肉

 主料：五花肉約2.5lb，芋頭一個3.5lb

配料：腐乳二塊，辣豆瓣醬一大勺，淡醬油4大勺，水3大勺，料酒1大勺，五香粉1小勺，雞精1小勺，生薑三小塊（切絲），蔥二根（切小段），幹紅椒二隻，冰糖、桂皮、花椒、八角各少許

做法：1. 把肉皮朝下放入冷水鍋，水沒過肉，煮至斷生。取出並用牙簽在肉皮上紮一些洞，抹約一小勺蜂蜜於肉皮表麵

2.芋頭去皮，切片

3.起油鍋，分別將肉及芋頭片炸至表麵金黃撈出（在PATIO裏弄的，天太冷，沒照相）

4.將肉用熱水浸泡1-2小時，切成與芋頭相當的片狀，放入一大盆內

5.取大碗，把所有配料放入在碗內，攪勻後倒入以上3的盆中，拌勻以確保所有的肉及芋頭片都裹上配料

6.把肉片及芋頭片配對，皮朝下碼入平底的碗內（通常為6-10對），中火隔水蒸約40分鍾

7.取出倒扣於盤中