對於傳統，我的理解：就是過去，好的壞的，一鍋亂燉。
我們家的年菜自我記事（我媽媽說從她記事）時起就是這樣的：芋頭扣肉，五柳魚，白切雞，豆腐釀，臘腸，臘肉（今年沒做），年糕，年粽，白糍粑，其它的基本上都在這些的基礎上增加。成家多年，無論在哪，總是因陋就簡，沒有條件創造條件也要做，年年如此。並非這些東西比別的美味，隻因為這是我們家的傳統。從去年開始，因孩子離家上學了，年夜飯提前到了元旦的除夕。令人欣慰的是這如此樸實無華的年夜飯已成了我們一家大小的期盼！
芋頭扣肉
主料：五花肉約2.5lb，芋頭一個3.5lb
配料：腐乳二塊，辣豆瓣醬一大勺，淡醬油4大勺，水3大勺，料酒1大勺，五香粉1小勺，雞精1小勺，生薑三小塊（切絲），蔥二根（切小段），幹紅椒二隻，冰糖、桂皮、花椒、八角各少許
做法：1. 把肉皮朝下放入冷水鍋，水沒過肉，煮至斷生。取出並用牙簽在肉皮上紮一些洞，抹約一小勺蜂蜜於肉皮表麵
2.芋頭去皮，切片
3.起油鍋，分別將肉及芋頭片炸至表麵金黃撈出（在PATIO裏弄的，天太冷，沒照相）
4.將肉用熱水浸泡1-2小時，切成與芋頭相當的片狀，放入一大盆內
5.取大碗，把所有配料放入在碗內，攪勻後倒入以上3的盆中，拌勻以確保所有的肉及芋頭片都裹上配料
6.把肉片及芋頭片配對，皮朝下碼入平底的碗內（通常為6-10對），中火隔水蒸約40分鍾
7.取出倒扣於盤中
五柳魚
主料：黃魚（或其它魚類）一條約1.5LB，洗淨後擦幹水，在魚身上橫著淺劃幾刀，用約1/5小勺鹽裏外抹勻
配料1：青蒜1根、中國芹菜2根、蔥2根、紅椒2隻、中等大小蕃茄1隻(本應是酸筍，我買不到啊)各切絲待用
配料2：淡醬油1大勺、料酒1小勺、水2大勺、雞精1小勺混合均勻
做法：1. 熱鍋內放1大勺油，將魚煎至兩麵起硬皮，取出
2. 鍋內放1大勺油，放配料1炒出香味後把配料2倒入燒開
3. 把煎過的魚放入，蓋上鍋蓋，中火燜3分鍾，翻另一麵再燜3分鍾，起鍋上碟。開吃！
豆腐圓子
材料1：中豆腐二盒（2*19OZ，可做16個大圓子），雞蛋1隻，鹽一小勺
材料2：蝦5隻（20-28頭的）剁成茸，肥豬肉餡1/4LB，熟糯米飯一團，馬蹄4隻剁細，蔥、蒜白、生薑切細，鹽半小勺，淡醬油2小勺，料酒1小勺，雞精半小勺
做法：1、將豆腐碾碎，放入一塊幹淨的布中把水擠掉
2、在一盆內，把豆腐、雞蛋、一小勺鹽混合，用手繼續抓成泥，越細越好。
3、把材料2混合，放在菜板上剁成茸
4、取一些豆腐泥，包入餡，滾成圓形
5A、煮豆腐圓：燒一鍋水，快開時把豆腐圓輕輕放入鍋內，小火（鍋內的水不能開）煮10分鍾後，再將水燒開繼續煮4分鍾撈出
5B、煎豆腐圓：熱鍋放油，油熱後換小火，每邊煎6分鍾，中間蓋上鍋蓋
6、趁熱並配上自己喜歡的蘸醬或放入火鍋都不錯
白切雞
主料：雞一隻約1.5lb
蘸醬：香菜末、蔥末、沙薑末、剁椒（或自己喜歡的辣椒醬）、淡醬油1大勺、香油2小勺、雞精1小勺
做法：1 鍋中放入大約能漫過雞的水量，並放入一塊生薑
2 將水燒開，放入雞，給它洗一個澡，將水保持在快要開的狀態，蓋上鍋蓋悶10分鍾（中間給它翻個身）
3.將鍋離火，放約1小時或水涼後開蓋取出來（理想的火候是骨頭中間是紅的，但肉已熟）
4.切件裝碟，配上蘸醬吃
臘腸
材料：夾心肉4lb(切小塊)，鹽20克，紅糖12克，高度白酒30克，五香粉5克，橙皮末5克，薑粉10克，沙薑粉5克。
做法：把所有材料放在一起混合均勻，在冰箱（我放在車庫裏）放兩天就可以灌到腸衣裏了。這是11月底天氣幹爽時做的，做完放在PATIO晾了三個星期，然後放在冰箱裏冷凍保存。用時候取出，化凍後隔水蒸20分鍾或切片後與其它配菜炒著吃。
在這裏特地SHOW一下我做香腸的簡易好用的工具（小時候跟外婆學的）：一根竹枝做的，留一個節巴在頂端以卡住腸衣。
紅糖年糕
材料：糥米粉2杯、紅糖4大勺、水200ml、黑芝麻少許
做法：1. 取一大碗，除黑芝麻外所有的材料混勻
2. 將一塊幹淨的布，濕潤，鋪在蒸籠上，放入粉團，壓平，撒上黑芝麻
3. 隔水蒸約45分鍾，取出放涼，待稍硬後切片，煎、烤、煮隨意
粽子
我本想稱之為年粽，但它與家鄉的年粽差別實在太大了，我這也就普通的粽子而以。家鄉的年粽是枕頭狀的，用的粽葉很寬大，每個重約2斤以上，內容很豐富，而且裏邊的肉需要用一種“粽醬”來醃製，味道與甜麵醬有一丁點相似。
主料：粽葉20張，糯米3lb，去皮綠豆一杯，五花肉1/2lb，
配料：鹽半小勺，料酒一小勺，薑粉一小勺，甜麵醬一小勺，雞精半小勺
做法：1. 粽葉在開水中浸5分鍾後衝洗幹淨
2. 糯米3lb水用冷浸泡3小時控幹，加入1小勺鹽混勻
3. 去皮綠豆用熱水泡到脹發，洗幹淨控幹水，加入半小勺鹽混勻
4. 五花肉1/2lb切成10小塊，加入配料醃製2小時
5. 每個粽子用二張葉子，按米、綠豆、肉、綠豆、米的順序放料，包好，紮緊，放置約2小時
6. 把粽子放入高壓鍋內，加水到粽表麵，加蓋開大火至上氣後改小火煮1小時10分鍾離火，或用一般的鍋，大火，水開後改小火煮5小時
白糍粑（白糍板）
家鄉的白糍粑是把蒸熟的糯米飯放入一個大石臼中，由兩個青壯男子用大木棒舂，那樣做出的糍粑質地非常細膩。在這，我每年都這麽執著地山寨著！
主料：糯米3lb（多少可隨意），
餡料：芝麻粉:紅糖:水=2:1:0.2 （混合均勻，在微波爐裏叮咚30秒）
做法：1. 糯米浸泡過夜，控幹水
2. 隔水蒸熟，約30分鍾（用高壓鍋需15分鍾）
3. 倒入STAND MIXER BOWL中，趁熱用擀麵杖稍為搗碎，然後上MIXER，鉤頭，用“STIR”攪約10分鍾
4. 成型：取一糜團，包入餡
提示：動作一定要快，糜飯稍涼就不容易成型，後麵的來不及就做成一個大糍板也無妨。
注： 以上 一大勺=1tbsp=15ml,一小勺=1tsp=5ml
廣西人都好客，所以進門就是客