救生圈圈的廚房--好吃不懶做
都是俺的陋作,不斷更新中。
正文
很多烘焙蛋糕的食譜都要求分離蛋黃與蛋白，幹淨而徹底的分離好它們是成功之作蛋糕的必要條件。因為蛋白打發的前提是不能有水有油，倘若有蛋黃混合進來的話，即使是少許，這個蛋白的打發也是必定失敗的。
分離蛋白與蛋黃最好在雞蛋剛剛從冰箱裏麵取出時進行。因為雞蛋在保鮮層的低溫貯藏時蛋白與蛋黃最容易分離。如果是室溫下的雞蛋蛋白比較鬆散，分離的難度也比較大。
事先準備好3個幹淨（無水，無油）的大碗，為什麽要3個呢？因為你無法確定手中的雞蛋是否足夠的新鮮，如果出現非新鮮蛋或者蛋黃蛋白混合的現象，就會“一條魚腥一鍋湯”了，因此需要一個單獨的大碗盛裝這些“非理想”蛋。聽起來好像是過於謹慎了，但是這些做法會幫助你節省一些錢而且最大程度的減少製作蛋糕的失敗率。
1，一手持蛋在堅硬邊緣處（例如：鍋沿）敲開，注意的是不要在準備盛蛋的那3個碗的邊緣敲蛋，因為細小蛋皮會在你毫不知情的情況下溜進碗中。
2，敲開後迅速直立雞蛋，撥開上麵蛋皮，讓一些蛋白自然流進碗中，而蛋黃通常會留在下半部分的蛋殼中。如圖：（圖片來自美國的專業網站aki's kitchen）
3，左手攏成“杯”裝，將剩餘的半個雞蛋慢慢滑入左手中。
4,將左手手指少許分開，此時手中的蛋白會自行流進碗裏。
5，這樣分蛋就完成了。
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
