北京小吃--開口笑

傳說古時候有個名醫，有藥到病除的本領。有一天，他為一宦官治病，那宦官病懨懨的，雙眉緊鎖，痛苦不堪，一副絕望的神態。名醫為他仔細檢查後，做出“月經不調”的診斷。那宦官一看忍不住哈哈大笑，這一笑不打緊，竟感到神清氣爽，一把病容。以後，他每想到或提到“庸醫”的診斷便忍不住大笑，結果體內寒熱溫燥平衡，氣順血通，疾病不治而愈。原來，名醫針對那宦官憂鬱成疾的特點，開了劑“開口笑”的良藥。

現今開口笑已是北京特色小吃之一。開口笑為圓球形，實心，外粘芝麻，表麵有一裂口，廣東地方稱為“笑口棗”。因油炸後上端裂開而得名。與麻團相似，而又有不同。開口笑呈圓球形，顏色橘紅，以香、脆、酥著稱，香甜暄酥，十分可口。 基本特點香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味

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質量標準：

規格形狀：圓球形，外粘芝麻，表麵有一裂口，球狀均勻。
表麵色澤：芝麻粘附均勻，開口表麵淺棕色，火色均勻一致。
口味口感：香甜酥，有濃厚的油炸芝麻香味。
內部組織：鬆酥不生，無硬心，有緊密的小蜂窩，不含雜質。

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開口笑製作方法：

材料：（約30~35個，視大小而定）

cake flour=低筋麵粉 170g，

baking powder=泡打粉 2小匙，

蛋 1個，

砂糖 70g，

鹽 1/3 小匙，

butter=奶油 1大匙，

白芝麻適量。

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步驟：　

1.奶油先取出，放置室溫至軟。  麵粉與泡打粉混合過篩備用。先將芝麻用水打濕，放在碗內備用.將蛋打散，加入糖、鹽、奶油拌勻，然後倒入麵粉內拌勻成團。麵團如果太硬，可酌量加點水調整。

2. 將麵團分切成小塊，麵團大小視個人喜好決定。每個小麵團搓圓，

放入白芝麻中滾過，

放入油鍋中炸至表麵出現裂口，顏色呈金黃色即可。

備注：　

1杯 = 240cc

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

 

注意：
1 麵粉加入後不可過多揉搓，否則炸時不開口，不酥軟。可使用低筋。
2 芝麻用水燜後炸時不易黑。
3 沾芝麻時盡量不要擠壓。
4 炸時先油熱——坯才不散，中溫——坯才開口，最後加熱坯才酥、否則外焦。

炸開口笑與炸製一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

生活中難免不如意，給自己開一劑“開口笑”，會比任何藥物和保健品都管用。笑能化解積怨，消除誤會，平息怒氣；笑能解除焦慮，減輕壓力，調整情緒，保持自信心和健康的心態；笑能溫暖他人，慰藉自己。正如雨果所悅：“笑是陽光，他能消除人們臉上的冬色。”明媚的笑容猶如香水，向別人灑得多，自己也會沾上幾滴的。