肉皮凍

出國幾年很是想念小時候外婆熬製的又香又Q的肉皮凍，我喜歡那渾凍的Q感，索性熬了一些以尉饞蟲。





做法來自翠花blog,link

水晶豬皮凍的做法 :

1. 生豬皮用熱水煮軟 ( 水開閉火 ) 稍涼後 , 刮淨毛和油 , 切碎 . 切絲或切丁都可 ,
2. 切好的豬皮放鍋裏 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超過豬皮的兩倍 ,
3. 大火燒開後 , 改中小火煮兩小時以上 , 用筷子沾上來肉皮汁 , 用手沾肉皮湯感到很濃 , 感到很粘稠 , 這時候就好了 .

4. 倒入有蓋的器皿中 , 稍涼後放入冰箱內成凍 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 醬油 , 陳醋 , 點一點麻油 . 能吃辣的呢可加一點老幹媽油辣子 .

特點是 : 筋道滑 Q, 清涼可口 . 膠質食物還是美容佳品呢 !

皮凍成凍的關鍵是 : 湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道 , 否則不筋道，口感也不會理想 .