水煮魚

水煮魚

原料：我使用的是龍利flounder
配料：嫩豆腐一塊，豆芽，也有人喜歡加白菜葉子
調料：薑(一大塊、拍鬆切片)、蔥花
郫縣豆瓣醬2-3大勺(剁細)、花椒、花椒粉，幹紅辣椒、辣椒粉、自製紅油2勺, 雞湯1.5杯
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、oil ，生粉、料酒、鹽少許
做法：　　
1、我使用的是現成的鮮魚片，將魚片用少許鹽、料酒、生粉和抓勻，醃10分鍾待用。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 將嫩豆腐倒扣在才搬上，用刀劃成若幹小塊兒，因為豆腐非常嫩，所以用刀的時候采用“劃”的方式。
3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜3-4的油，油熱後，放入郫縣豆瓣醬爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入豆腐，白菜葉（如果不吃白菜的話，省略此步），豆腐入鍋後不可大力翻轉，轉大火，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，加雞湯，加入鹽和味精調到合適自己的口味，待湯開，保持大火，一片片將魚片滑入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 表麵加入多多花椒及幹辣椒。煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香效果更好。注重火不可太大，以免炒糊。

4、另取一幹淨鍋，倒入2兩油（一般食譜要求半斤油，我個人一般使用2兩，）待其8成熱。把鍋中的油潑在辣椒和花椒上，小心燙!

5，最後加入香菜。