救生圈圈的廚房--好吃不懶做
都是俺的陋作,不斷更新中。
蛋糕是我自己烘烤，自己裝裱的，裝裱的時候才發現我裱花的底托丟了，哎~鬱悶~
導致裱出來的花不怎麽好看，不過沒辦法，隻能湊合一下了。
蛋糕是香橙戚風蛋糕，所用方子如下。（原菜譜作者：cmldd，我根據自己情況略加修改 ）
橙汁（檸檬）戚風蛋糕配方和做法
工具：
電烤箱 、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、電動打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克稱、量杯、量勺....，
材料：
蛋黃糊：
現榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鮮檸檬汁，其餘加水）
糖：20g （這裏糖別太多，否則不容易化完）
色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有氣味的花生油等）
新鮮柳橙皮屑：1小勺（可以用新鮮檸檬皮屑代替）
低粉：100g
蛋黃： 5個
蛋白部分：
蛋白： 5個
糖： 70g (我使用了90g,我覺得甜度屬於中甜，比較適合中國人的口味)
玉米粉：5~10克
白醋：N滴（1/4~1/8小勺）或者塔塔粉1/4小勺
鹽：1小撮 （不能多，約1/8小勺）
注：偶用的是中等新鮮雞蛋5隻，總重約320~330g，不加泡打粉，喜歡更鬆軟的也可以加1/8 tsp 泡打粉，
這是我第一次拍照製作流程圖，真是不容易呀~一手麵團，一手DC，嗬嗬~那叫一個忙活
拌蛋黃糊：
a.橙汁+糖，攪至糖化，一定要完完全全化。
b.加色拉油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯，1分鍾左右就能打好，
c.一次篩入全部麵粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌）
d.最後加蛋黃和橙皮屑，拌勻即可。(我的蛋糕裏麵沒有加入橙皮屑)
接下來是打蛋白，在打發蛋白之前預熱烤箱。(350F)
電動打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打到接近幹性發泡（提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，長尖是濕性發泡，且倒盆時蛋白泡不掉下來）
4.攪拌好的蛋黃糊加入打好的蛋白的三分之一，攪拌均勻，再全倒回蛋白盆中 ，用橡皮刮刀從盆底撈起，快速翻拌，成均勻的蛋糕糊。（此步驟我沒有拍照，第一因為滿手都是麵糊不方便拿DC，第二因為打發的蛋白非常容易消泡，所以要在最短時間內攪拌好麵糊）
5.將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。
6.放入預熱好的烤箱下層，烤35~45分鍾，中間可以在表麵加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表麵，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。
7.取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。
接下來製作蛋糕上麵的奶油
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖粉，生蛋白1個，whipped cream,或者heavy cream一盒（在店裏麵買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：hand mixer或者stand mixer,電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裏麵（事先準備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。不可大得過硬，免得成品粗糙。然後將奶油抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這麽多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裏麵買現成的打發好的奶油，但是甜度我可不保證你會喜歡。
成品:
我這次因為裱花用具丟失造成了製作rose的時候無法順利造型，所以整體不是特別好看，隻能湊合了！不過蛋糕還是很美味的說~
完畢！
