香草戚風蛋糕

為了萬聖節而作的蛋糕，盡管沒有畫個女巫，黑貓什麽的，俺還是挺喜歡它的樣子~ :)

切開的樣子~ 我使用了台式的打蛋器(stand mixer)，說實話，我覺得比手動打蛋器（hand mixer）強勁很多，效果相當的讚！

 

圖中的stand mixer就是我使用的這款。

它可以搭配不同的使用附件實現不同的功能，例如：攪肉餡，打蛋白，揉麵團，擠果汁，做麵條，灌香腸等等。。。我買的stand mixer本身帶了3個附件，可以打發蛋白，和揉麵團用。
關於stand mixer，有很多牌子可供選擇，但是kitchen aid是最好的一個，我推薦這個牌子。

同樣的打發蛋白，用kitchen aid 7 speed hand mixer雖然也很舒服，但是在打發的力度上看，經過比較久差別很大了，stand mixer非常強勁，我個人很讚！

說到戚風蛋糕，我小小地總結一下製作的要點:

1. 用料要準確，除了麵粉等基礎配料要精確測量以外，蛋黃與蛋白的分離一定要幹淨，徹底。蛋白中混合有蛋黃的話就一定會打發失敗。
2. 蛋白打發之前要保證溫度，絕對不能使用剛從冰箱裏麵拿出來的雞蛋，室溫溫度最適合蛋白的打發。打發蛋白的幾個階段要學會判斷，特別是從濕性發泡到幹性發泡，；一定要打到幹性發泡，在打發蛋白之前要加入少許塔塔粉（可用少許檸檬汁或者白醋代替）蛋白打到粗泡的時候加入1/3的糖，伴隨打發的過程糖要分3- 4次分別加入。
3. 烤箱要預熱，這一步非常關鍵，如果臨時預熱肯定會消泡。
4. 底火溫度要足，這樣才能夠彭起來。
5. 烤盤不可抹油，這一點是戚風與海綿蛋糕的區別之一，戚風是靠烤盤不滑才“爬”上去的。
6. 麵糊要拌均勻，我指的是蛋黃糊與蛋白糊混合的時候。動作要點是，從下往上翻著拌，這樣最大程度地減少消泡，這個動作要快而輕。你說的你的蛋糕組織不均勻，很有可能是這個步驟除了問題。
7. 烘烤的過程中最最最不能的是打開烤箱的門，否則蛋糕一定會縮得一塌糊塗滴！
8. 關火之後，一定馬上把蛋糕拿出來，而且立刻倒扣，這個也是關鍵。涼了之後再取出蛋糕進行裝飾。