油菜蝦仁

油菜蝦仁
此菜係由鮮蝦仁及油菜心組成一個菜，故名蝦仁油菜心。
特點：顏色美觀，清淡味鮮。此菜做成後，蝦仁白嫩，油菜翠綠。
用料：
　 鮮蝦仁250克，油菜心400克，精鹽7克，薑片20克，蔥25克，料酒l0克，鮮湯600克，味精2克，胡椒麵l克，化豬油125克，水豆粉30克。
製法：
　 ①油菜心修削整齊洗淨，用開水焯熟，冷水漂涼，瀝幹水分。
　 ②蝦仁加鹽、料酒、胡椒麵碼味上漿。化豬油入鍋加熱後，把蝦仁倒入，滑熟鏟出。注：我家沒有豬油，我使用的是蔬菜油。
　 ③ 鍋內餘油下薑、蔥，炒出香味，放入油菜心，加湯、鹽、味精、胡椒麵，燒入味，撈入盤內，碼放整齊。
　 ④湯汁內下滑好的蝦仁，燒開後，用水豆粉勾二流芡（我使用普通芡粉），有條件的可以淋10克雞油，將蝦仁和湯汁澆在菜心上即成。