蛋腸

蛋腸

蛋腸的製作

材料：腸衣3-4尺 ，雞蛋10個（中等大小），蔥水：5g , 水澱粉10g, 白胡椒粉1g, 鹽18g, 溫水（40℃左右）25克（我加入了2g的吉利丁）

工具：打蛋器（stand mixer 或者 非電動打蛋器），灌腸用漏鬥（可以自行使用可樂瓶子製作）所

過程：打蛋 將洗淨的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以 60～80轉/分鍾的轉速，打蛋15～20分鍾（如果有stand mixer的話，推薦使用stir那一檔即可）。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30-35分鍾。將上述預混料摻入，繼續打2～3分鍾，製成蛋混料，待用。

灌製 用灌腸機將蛋混料灌入腸衣內。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏鬥代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩紮緊，注料後上端也以細麻繩紮緊。

漂洗 灌製的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的汙物◎

蒸煮 將鍋內盛上一半清水，逐漸加熱至40攝氏度時，將香腸放入鍋中，繼續加熱，並使水溫恒定在78～85℃狀態下（我沒有溫度計，無法確定準確地溫度，我是不斷的用手指試溫度，燙手即可），炯煮25-30分鍾，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。

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室溫冷卻，切片即可。◎生活在大連 版權所有，拒絕轉載◎BRN68QF36x
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補充：蔥水的製作，取少量水，將蔥段放入水中用手指擠壓，是汁液融入水中即可。◎生活在大連 版權所有，拒絕轉載◎p5z5QpCwbT
在灌腸的時候，盡量使每段香腸不超過1尺，另外不要緊貼蛋液紮麻繩，留一點空隙給雞蛋中多餘的氣泡。