銅鑼燒

菜譜來自：私房 作者：愛廚
銅鑼燒

（約10個）
材料：
蛋3個，砂糖140g（約10大匙），牛奶/milk 5大匙，蜂蜜2小匙，麵粉180g（約16大匙），泡打粉/baking powder 1小匙。紅豆沙400g。

工具：濾網，電動攪拌器，橡皮刀，平底不沾鍋。

做法：
1. 砂糖用濾網過篩備用。把蛋全部放入盆裡，用電動攪拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至變白且完全打發。加入牛奶與蜂蜜輕輕拌勻。
2. 混合麵粉與泡打粉，過篩之後加入蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右與上下方向撥拌，不要用畫圈式，以免出筋），覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛半小時。
3. 平底鍋加熱，舀入一杓麵糊（約2大匙），用中小火煎到麵糊表麵產生很多氣泡，然後翻麵再煎一會兒即可。
4. 餅皮放涼之後就可以夾上豆沙餡了。煎好的餅皮正麵是顏色均勻的咖啡色，背麵則是米黃色的。取兩個大小相當的餅皮做為一組，在米黃色那麵抹上紅豆沙，將兩片餅皮疊整齊，就是好吃的銅鑼燒了。

食譜來源：這是我做了幾次不同食譜之後改良的配方，歡迎交流討論。

備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc