冰皮月餅

冰皮月餅

冰皮:
140g糖粉,
25g 酥油,
125g水，我加入了2滴綠色的食用色素
50g煉奶(evaporated milk),
140g熟糯米粉(將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐1分鍾)
50g玉米澱粉
餡: 500g 芋頭, 200g糖, 150g玉米油1. 冰皮:玉米粉加入水和煉奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵團。放10分鍾
2. 餡: 芋頭蒸爛, 壓成細沙, 加入糖. 炒鍋中加入玉米油, 文火炒至起沙
3. 將冰皮和餡分成相同份數(個數相同, 體積根據模子的大小調節), 各自揉成圓團. 餡中也可加入鹹蛋黃
4. 手上沾少許玉米澱粉, 將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片, 包入餡料, 成圓球狀. 沾少許玉米澱粉於圓球上, 放入模子。我沒有模子，我使用的是一個調料盒的蓋子
5. 放入冰箱半個小時就可以開吃了.

立體花瓣的製作: 事先聲明，這個製作純粹是我自己瞎研究出來的，僅供參考。並希望專業的JMS提出寶貴建議和意見，謝謝！

材料: 冰皮月餅的冰皮麵團（具體配方在此帖子的跟帖裏麵有介紹）
第一步：製作花心，用冰皮月餅的麵團捏成一個高約1。5cm---2cm的圓錐形。
第二步: 製作花瓣。取少許麵團，用手指捏成邊緣比較薄的鈍角扇形，要求花瓣的大小不一，邊緣較薄，這樣有層次感和花瓣的質感。
第三步: 從內向外的一層層粘合上，因為麵團本身有一定的粘性，所以不需要添加額外的食用膠。
第四部: 根據需要，進行整形