糖醋丸子

糖醋丸子

原料：豬絞肉 150~200克，香菇一朵，雞蛋一個打散，麵包渣適量◎生活

調料

A：薑汁，醬油，料酒，鹽，白糖，白胡椒粉，少許澱粉，少許泡香菇的水

B：薑末蒜末，番茄醬，白醋，白糖，少許料酒，一點點生抽

做法：

1、把雞蛋在小碗中打散，麵包渣放在一個平盤中，另取一幹淨盤子備用。香菇洗淨切成小粒。把調料A加入豬絞肉中，注意鹽、澱粉及水都不要加太多，順著一個方向把肉攪上勁。然後由手的虎口擠成丸子狀(丸子大小按自己喜歡，建議小一些)，在蛋液中滾一下，再裹上一層麵包渣，用手輕輕捏緊，放在幹淨盤子中。

2、燒熱一鍋炸油至6、7成熱(判斷：放進一粒蒜末，沉底後馬上浮起來)，火為中火，把丸子分批放入鍋中炸熟，撈出瀝油。然後轉為大火，等油溫升至8~9成熱的時候(判斷：放進蒜末，不沉底)，把丸子放進油中再炸一遍，迅速撈出放在紙毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。

3、在小碗中混和調料B(除了薑蒜末)，嚐嚐甜酸度，自己喜歡就好。炒鍋留少許底油，油熱後，加入薑蒜末爆香，加入香菇粒炒勻，再加入混和好的調味料，炒勻熄火。把炸好的丸子倒入鍋中翻兩下，糖醋汁裹勻就迅速起鍋裝盤，趁熱吃。

recipe from cathy