芝麻酥糖

芝麻酥糖

作者:rainbow
原貼如下:
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味道與外麵買的很象噢！就是第1次做樣子醜醜得！嗬嗬~~~~~
做法如下：
1、2杯芝麻；1杯白糖；1勺油；2勺熱開水；
(這都是大概量，概念是用盡量少的糖拌入盡量多的芝麻，吃起來就不會太甜啦！)
2、芝麻中火幹炒至熟；(吃上去很香的時候就是熟啦，大概炒6分鍾吧！)

3、小鍋內加油，中小火，加糖，炒至融化成棕紅色糖漿(小心別燒焦了，會苦的)，倒入熱開水，攪拌均勻；

4、倒入芝麻拌勻；

5、事前準備好抹油的錫紙或烤盤紙2張，將芝麻糖漿倒在平鋪的紙上，上麵再蓋張紙，杆麵仗杆薄；稱熱切條，涼了可就切不動了噢！

6、注意剛切好的糖不要放在一起，會粘住的，冷透後就隨便了！還有糖漿是很燙得，注意操作時不要被燙到。

如果你喜歡還可以加點去了紅皮的花生仁，也可用白芝麻做，但都得炒熟，很香的！
好了， enjoy 吧.

體會一：熬製糖漿要有耐心，我使用微弱的火力，幾分鍾過去之後一點融化的意思都沒有，我翻炒了若幹次，差不多5分鍾之後，我加大的火力，中偏高火，此時可以看見底部砂糖開始融化變成淺褐色。我使用筷子一點點地攪拌知道看不見任何糖粒子為止，此時加入2tablespoon的開水，個人經驗是，鍋內反映劇烈，容易有糖漿濺出來，小心別弄髒衣服。:) 然後保持低火加入炒好的芝麻和花生碎（我用了花生碎），開始不會一下子粘起來，需要用炒勺炒若幹回合，直至糖漿和芝麻均勻的混合在一起。
體會二:我使用的錫箔紙，事先噴了一層cooking spray，還算容易和芝麻糖分離。切割的時候，我使用的是切pizza的滾刀，橫七豎八的，hehe~~但是還挺管用。
希望以上體會能夠對大家有幫助。:)