芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕

 

多年前看見朋友做的芒果慕斯蛋糕，學著做過幾次。做9吋的慕斯實在太大，後來改做6吋的（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/33343.html）。不過6吋的蛋糕切出來又嫌太小，不夠好看。這次正好有朋友來玩，又有上周買的芒果（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201506/17525.html），逮住機會做一個。效果不錯，算是自己做慕斯蛋糕最成功的一次了。和大家分享一下。

 

原料

 

蛋糕： 雞蛋 7 隻，白糖 6 TBSP，素油 7 TBSP，麵粉 3/4杯，玉米澱粉 1/4杯，牛奶 4 TBSP，香草精 1 TSP

慕斯： 淡奶油（Heavy Cream） 3 杯，白糖 3-4 TBSP，芒果 4隻，白糖 4 TBSP，吉利丁（Gelatin） 2 - 2.5 包

 

 

做法

 

1. 蛋糕做法參見：http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201401/22751.html

2. 芒果去皮取肉，用攪拌機打成漿

3. 芒果漿過篩去除纖維

4.  2包吉利丁加4-5TBSP水泡開

5. 芒果漿加4 TBSP糖用小火煮開，邊煮邊攪拌

6. 芒果漿煮開後加入泡開的吉利丁，煮至全部融化

7. 取出6-8TBSP的芒果漿用做鏡麵，加3-4TBSP水，和1/4-1/2 TSP的吉利丁用小火煮開備用

7. 淡奶油加3-4TBSP白糖打至略有紋路，不要打得太發

8. 取半杯左右打發的淡奶油加入芒果漿，混合均勻

9. 然後將芒果漿和淡奶油的混合物倒入打發的蛋奶油混合均勻成慕斯糊

10. 蛋糕切成兩片，周圍切去6-7毫米左右的一圈

11. 取一片蛋糕放烤盤底部，倒入約一半的慕斯糊，用筷子測一下慕斯比蛋糕高出約蛋糕片一半的高度

12. 用勺子的底部將慕斯糊抹平，將烤盤在桌上敲打幾下，排出氣泡，也有助於慕斯表麵平整

13. 烤盤放冰箱冷凍室20分鍾左右，至表麵略微成形

14. 放入第二片蛋糕，放入適量慕斯糊，抹平，敲打一下，然後冷凍20分鍾左右

15. 取出烤盤，倒入留出的芒果漿，放冰箱冷凍室冷凍20分鍾左右

16. 在鏡麵上放上水果裝飾，放冷藏室3-4小時或過夜

 

貼士

 

1. 淡奶油不宜打的過頭，略有紋路就可以了

2. 慕斯糊的高度應比蛋糕低，以前都做成一樣高，結果反而蛋糕顯得低了，效果不好