鳳梨酥

一直很想做鳳梨酥，苦於沒有模子。最近朋友從淘寶網幫著買了幾隻。真是如獲至寶，趕緊做了兩批，效果還是不錯的。炒餡的時候沒有加麥芽糖，餡沒有那種粘牙的感覺，倒也是我們喜歡的。

 

原料

 

餡： 菠蘿 一隻（去皮後約兩磅半），冬瓜2-3磅，白糖 2/3杯，可以加麥芽糖 60克

皮： 麵粉 90克，奶粉 35克，糖 20克，鹽 1/4 勺（一小撮），黃油  75克（約 6 TBSP），雞蛋 25克（約 3 TBSP）

 

做法

 

餡料

 

1. 菠蘿去皮切成小丁，瀝去多餘的水份，瀝出的汁可以喝，很美味的

2. 用攪拌機將菠蘿丁打一下，粗細成度視自己喜好

3. 冬瓜去皮切丁，加適量水上火煮熟

4. 煮熟的冬瓜丁放涼後擠幹水份，用攪拌器打一下

5. 菠蘿泥和冬瓜泥混合，用中火翻炒

6. 炒至略幹時加糖，繼續炒至成團

 

 

做鳳梨酥

 

1. 取每隻18克的餡搓成圓團，小號的cookie scoop差不多正好一scoop

2. 黃油切成小丁

3. 篩入麵粉和奶粉，加入白糖和鹽

4. 用手將粉料好黃油搓均勻

5. 加入蛋液和成麵團，麵團會比較幹

6. 將麵團分成14等份，約18克一隻

7. 包入餡料，放入模具壓平

8. 350F烤12-15分鍾