功封鴨腿 - Duck Confit

一直很想試試做功封鴨。前一陣熬鴨湯，撇出了很多鴨油，正好可以試試。其實做法還是蠻簡單的，就是費點時間。

 

原料

 

鴨腿 2隻

醃料 薑，香菜，羅勒，花椒，香葉，黃酒等適量，其實就是把家裏不多的各式香料都放了一些

 

做法

 

1. 用醃料將鴨腿醃過夜

2. 將醃好的鴨腿，洗淨擦幹，切去關節頭

3. 放入烤盤，倒入鴨油後用錫紙包起

4. 220F烤2小時

5. 將鴨腿從烤盤中取出瀝幹鴨油，放涼後放入冰箱冷藏1-2小時或更長時間

6. 吃前，在煎鍋內放適量油，先將有皮的麵煎4分鍾左右至金黃，再翻麵煎一分鍾左右

用過的鴨油，濾去雜質和湯汁可以反複使用，據說用得越久，味道約好。