Brioche - 奶油麵包

Brioche - 奶油麵包

 

最早知道brioche是在網上看到的Julia Child的菜譜，覺得名字怪怪的。一直也沒嚐試做過，主要是因為覺得油脂放得較多。這次做了覺得效果還不錯，口感也並沒有覺得太油。中筋麵粉做的，也還能拉出點絲自己感覺還挺滿意的。


 

 

原料

 

中筋麵粉 3杯，雞蛋 3隻，黃油 1 條，白糖 2 TBSP，鹽 1/2 TSP，發酵粉 2.5 TSP，牛奶 1/2 杯

 

做法

 

1. 牛奶用微波爐熱10-20秒紙溫熱，加白糖和發酵粉靜置10-15分鍾至發酵粉發泡

2. 麵粉，鹽，雞蛋和上麵的牛奶發酵粉混合物一起混合，揉成光滑的麵團

3. 分3-4次將黃油揉入麵團

4. 將揉好的麵團放在有蓋的容器中放室溫發酵1小時左右

5. 取出麵團排氣再揉光滑，放回容器中，然後放冰箱過夜

6. 將發好的麵團分成16等份揉成圓團醒10分鍾左右

7. 將麵團揉成長條，然後做成如圖的樣子

8. 將做好的麵包放入蛋撻模，發酵1-2小時至兩倍大

9. 在麵包表麵刷上蛋液350F烤20分鍾左右