東坡肉

昨天和我妹通電話,無意中談到了東坡肉,勾起了我的食欲.有幾年沒會國了,很久沒有吃到過美味的東坡肉了.那入口即化的感覺實在是讓人垂涎欲滴.好在最近對烹飪興趣正濃,決定自己動手豐衣足食.上網一查,覺得倒也不難.我老婆是正宗的杭州人,當仁不讓的掌起了勺,我隻好打打下手,拍照寫博客.

原料

材料: 帶皮五花肉 1.5 - 2 磅

調料: 蔥 4-5 根, 薑 4-5 片, 八角 1 隻, 小茴香 少許, 黃酒 2 杯,醬油 5大勺 (TBSP), 冰糖 一大塊 (約3 TBSP).

做法

1. 五花肉切成4厘米見方的大塊,然後出一下水.
2. 將蔥薑放入沙鍋底部,然後將五花肉肉皮朝下放入沙鍋.我家正好有甘蔗,就切了幾段墊底.
3. 加醬油,黃酒,水和其它調料.汁最好沒過肉塊.
4. 用大火煮沸,轉微火煮2-3小時或至肉酥.
5. 取出肉塊肉皮朝上放入小沙鍋.
6. 原來的湯汁轉鐵鍋收幹成粘稠的湯汁再到入小沙鍋.
7. 用錫紙將沙鍋封牢,上蒸鍋大火蒸40分鍾.

貼士

1. 我們買的五花肉是帶骨頭的,所以太高,放了很多湯,結果湯汁收幹花了不少時間.切去下麵的骨頭可能會更好.
2. 蔥薑墊底主要是為了防止肉皮粘鍋,不過加水後蔥薑有可能浮起來,最好用木製的GRILL.實在不行也可把肉側過來放.
3. 我覺得最後蒸的時間太長,不知縮短至20分鍾效果如何.有興趣的朋友可以試一下.