美食心得（一） 羊肉

我少年離家，　在美國東奔西走了十幾年，也去過不少其他國家，　自理起居飲食是一個每天都要麵對的課題。　 “久病成醫”，　居然廚藝也慢慢有了長進，試過我手藝的朋友皆稱善。　而且集合各地之口味，　融匯烹調，　也有了不少自己的心得並經常加以實踐。　　所以我一人在飯桌上，　常獨享四五菜一湯，　很是豐盛。　其實這般大費周章的享受庖廚之樂，　直接原因來自我不挑剔的食性和旺盛的胃口，　所以每每狼吞虎咽讓桌上美食滴水不剩。　難怪不少MM說我最“男性魅力”的時候就是在吃飯時，　介紹幾樣我喜歡的食材和料理吧

（一） 羊肉

我飲食頗有北地風格，　肉食多牛羊而少豬肉，　重麵食。　其實諸般肉食，　如果請教老饕，　他們必定首推羊肉。　因為上等羊肉肉味香濃，口感適中，　而且味道豐富，　不論煎，　煲，　燉，　炒，　涮，　烤　皆可帶出其美味。　堪稱絕品。　而且營養之豐富，　對身體的滋補作用，　也居各肉類之冠　　

今年春節後回國，　一位長輩伯伯在他的家中家宴招待我，　普通幾道小菜，　爆炒墨魚，　蟹炒白年糕，　糖酒芥蘭的傳統家常菜。　最吸引我的是桌上一海碗熱騰騰的黃芪羊肉湯，　羊湯醇香撲鼻，　肉質細嫩無膻味。　我食指大動，　大快朵頤，　幾乎一整海碗全部消滅，　老媽也幾乎要暗示我注意形象了。　

長輩伯伯是豁達無拘的企業家，　看我吃得開心，　甚是歡喜，　就介紹說：“這是福建有名的高山山羊，　附近的住戶買來小羊崽掛上標誌，　請人在山上放養，　山區水草豐美且有藥材，　而水源因為靠近海而略帶鹽分，　小羊最愛飲用有鹹味的水，　而天長日久，　在淡鹽水和天然草料的作用下，　高山羊肉就有別於普通羊肉的特殊風味。　我們想食用時，　清晨就各家按標誌宰殺，　然後馬上送來烹調，　鮮美無比。”　　他看我意猶未盡，　就說：“明天我再叫他們送一隻，　和你一人半隻，　嗬嗬。”　我嘴上連連稱謝，心中卻不報很大希望。　因為作為福布斯知名富豪的長者，　他的事務實在太繁多了。

第二天下午，　我卻收到他的電話，告訴我他的司機已經在樓下，叫我去取那半片羊。　我扛回家一看，　哇，　好大半隻羊，　連碩大的羊頭也歸我了，　活靈活現有些嚇人，　足有三十斤左右。　後來我用盡全身解數，　換了不同口味才在六天之內全部解決，　又發現了高山羊肉的另一好處，　量多不滯，　不會消化不良。　額外的收獲就是見識學習了長輩的事業成功秘訣之一――――事無巨細，言出必行的作風！　下麵介紹一個我工作忙碌時用以替代正餐的一個羊肉風味小吃　

榮記紐約羊肉泡饃
原料：　羊腿肉，　羊肋骨肉各一斤切碎，　當歸兩小片，　元貝數粒，　大生麵烙餅（未發麵）一張，　　小辣椒，　九層塔，香菜各少許

做法：　羊肉過沸水，倒去水，　加入當歸，　幹貝，　水2升，　開大火煮沸
轉中火約45分鍾，　每十五分鍾加少許水。　羊肉軟而不散時，湯色白。　熄火，　加入鹽三匙，　糖一匙半，　酒一小杯，　白胡椒粉少許調味。

將小椒，　九層塔，　香菜細切，　烙餅用手掰成半張郵票大小的小塊，　全部置於碗中

將熬好濃湯和羊肉塊舀出適量倒入碗中，　即成。


特點：　羊肉香濃適口，　麵餅外軟內韌，　湯底香辣過癮。（符合我做菜簡單，口感豐富，　色香型美的特點）