美食心得 (二) 廣式烤鴨

以前少年時在家鄉，　家常下飯的菜式中並沒有烤鴨，　而且那時候全國物流不豐富，　連著名的北京烤鴨也才試過一兩回，　不知道中國還有其他口味的烤鴨料理。

90年代初，懷揣500美元來了美國，　舉目無親，　一個同行的同鄉人安排我在唐人街住下後，　交了房租水電和一些必須的生活用品，　口袋裏也就算剩下兩百多元。

在環境惡劣的製衣廠找到一份臨時工，　但是工廠不包飯菜，　每天隻好自己準備些簡單的水煮菜和白飯，　帶著上班，幾周下來，　用古龍大俠的話說：幾天沒有酒肉，　嘴裏都淡出鳥來。　　　

偏偏在衣廠樓下就是一家家規模不同的餐館酒家，　十幾年前，　美國大多數唐人街還是廣東人的天下（他們從一百多年前就開始移民“金山”），　所以美國唐人街餐館也以廣東的燒臘海鮮酒家為主。　每次我走過那些酒家窗口，　總被掛在檔口那一隻隻油光發亮，　香氣撲鼻的烤鴨，　蔥油雞，　乳豬等吸引去目光。　好幾次幾乎控製不住自己的食欲，想進去大快朵頤一番，　但囊中羞澀又讓我止步。　其實美國物質極其豐富，　一隻烤鴨那時候隻要六元美金（現在也不過8元而已），　算是價廉物美。　不過初來異國他鄉，　總覺得要珍惜每一分一毫，　以備不時之需。　

後來輾轉外州求學，　幾個月後重遊紐約，袋中依然空空，　不過因為生活已經穩定，　心情也比較愜意。　臨離開前，在唐人街的東旺小吃店，　叫了一盤廣式烤鴨撈麵，　那香脆可口的鴨肉滋味，　在我坐上回校火車後，　似乎還在口齒間流淌，　不知是否有些“向往太久，　一償所願”的心理因素。

後來有了經濟能力，　很多渴望的美食在購買品嚐了幾次之後都覺得不過爾爾。　但廣式烤鴨一直是我最經常享用的一道佳肴，　套用俗話說：　對你的愛不曾改變！！！

現在事務繁忙之時，長途出差之前，　總會抽空到餐廳叫上一碟烤鴨撈粗麵或鴨飯，　回到車上慢慢品嚐，　充饑兼懷舊。　閑來製一鴨饌，　與大家共享

榮記“金銀”鴨炒飯

原料：　廣式烤鴨半隻，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，隔夜絲苗白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

做法：　
烤鴨先片皮，皮切小短條，再片肉，　肉切細末，
燒熱油鍋，放油3大匙，爆香鴨肉，將打勻之蛋汁淋下一半，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
把飯放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料，蔥花, 淋上另一半蛋汁　　　
快炒到蛋汁收幹附著在飯粒上，　飯粒受熱跳動，　加上鴨皮末和香菜末，　即可食用

特點：
鴨肉白，　鴨皮金紅，　故名為“金銀”
蛋，　烤鴨皮均是香口之物，米飯因為有蛋汁包裹，　軟糯可口，　鴨肉的肉香和蔥香相得益彰，　為炒飯上品，　　符合我做菜“於平凡處顯神采，　料皆俗物，　饌乃神品”的境界，嗬嗬，　寫到這，　食指大動，　記起冰箱中尚有半隻烤鴨，，，，，
　

[無色無相]

還有著名的“葉漢炒飯”，　前輩賭神葉漢發明的，　炒飯淋上出爐烤鴨腹中的調味“鴨汁”，　香噴噴上桌，口水ING

[桑耶]

據說解放前廣州首富家有名的私家菜就鴨皮飯，可惜不知是如何炮製的。這個熔烤鴨與蛋炒飯於爐的做法看來不錯，可惜冰箱的一半烤鴨今天已吃掉了。下次試試。

片皮片肉，刀功要好吧？廣式片皮鴨，沾點蘇梅醬哎，流口水啦...