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膠州風情——炒辣蛤蜊

(2009-04-28 14:15:13) 下一個


           炒辣蛤蜊


如果問一個在異鄉的青島人,最想青島什麽吃食,90%會告訴你——蛤蜊。

青島的蛤蜊,個頭不大,皮薄肉厚,價錢便宜,簡單易做。簡單易做不光因為下鍋就熟,更因為那無敵的鮮美,怎麽做怎麽好吃:做湯、下麵、蒸蛋、熱炒。哪怕就用清水煮一煮,什麽都不放,都能鮮你一跟頭。當你走過海鮮市場,那一篩篩養在海水中的蛤蜊,伸著長長的芯,歡快的吐著水柱,誘著你忍不住稱上兩斤回去解饞。所以蛤蜊是青島老百姓飯桌上餐餐會有的小海鮮。

一方水土養一方蛤蜊。出了青島,再也吃不到那麽好吃的了。中國不用說,美國就更別提了。這邊超市買的隻能加佐料炒,就這也足夠讓我們家那兩個小洋老冒叫好了。

材料:
1.活蛤蜊兩磅。

2.12根,切粗絲。蒜35瓣,拍碎。幹紅椒12顆,掰小段。薑35片。
3
.素油,生抽,鹽,糖。

做法:
1.炒鍋下素油一湯匙, 大火爆香蔥薑蒜、幹紅椒。
2
.蛤蜊下鍋,翻炒幾下。加23湯匙清水,下生抽,鹽,糖調味。
3.繼續翻炒,待蛤蜊開口,撈出裝盤。
4.湯在鍋裏大火滾一下稍收濃,澆在蛤蜊上。撒蔥絲上桌。
 
 

Tips:
1.蛤蜊一定要活,外殼光鮮,花紋清晰。開口的不要。最好買回來後浸在淡鹽水中幾小時,讓它吐淨泥沙。
2.炒時清水不可多加,因為蛤蜊本身就會出水,湯多了衝淡味道,沒法收拾。
3.調味後翻炒時,一旦有蛤蜊爆開口,就逐一撈出。切不可在湯中久煮,否則蛤蜊會縮回變老。
4.成品講究:肉嫩味鮮,鮮鹹微辣。再有瓶青島啤酒,絕了!

 





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閱讀 ()評論 (17)
評論
隨著風兒飄 回複 悄悄話 煙台也吃這個。
吃鐵板燒的時候,就放在上麵,張嘴就吃,邊烤邊吃,那叫一個鮮。
口水都要流出來了。
山寨版 回複 悄悄話 回複chamberlain的評論:
來吧!免費!
山寨版 回複 悄悄話 燜燒鍋叫Thermal Cooker(Pot)。Slow Cooker 有外界電源。
山寨版 回複 悄悄話 現在人比蛤蜊多,上哪找?
徐家東山 回複 悄悄話 嗬嗬。說的太對了,老鄉!不過,有點可惜,真正正宗的紅島葛拉沒有了。現在市場的大多數都是外地的,膠州灣的一般也是從南方福建引種過來的葛拉苗。也將就著吃,總歸,水土還是膠州灣的。。。
Mrs.Santa 回複 悄悄話 收藏了,你的伯克很有用,另外你說的燜燒鍋,是不是slow cooker?
婉如清揚 回複 悄悄話 mm。。。太想了。。。。+鮮啤。。。頂,頂,頂!
ubcdavid 回複 悄悄話 回複花果山莊主的評論:
我是廣州人,到過青島,蛤蜊是好吃啊。
qujohn88 回複 悄悄話 那個第5海水浴場,棧橋旁邊的那個,好像叫第五海水浴場。 小時候,八月十五晚上退大潮,去挖一晚上,可以挖一桶蛤蜊還有香波螺什麽的。現在都沒了,要不就是重金屬汙染,連毛蛤蜊都不能多吃了。
qujohn88 回複 悄悄話 不過聽說蛤蜊裏麵好像積累什麽重金屬,不能整天吃。但是,用蛤蜊做湯麵條那絕對好吃。
chamberlain 回複 悄悄話 饞死我了,可不可以到你家買來吃啊?我付full price,還是老鄉,可以嗎?
lzr 回複 悄悄話 國內的貝殼類的海鮮我是不太敢碰了。父母在國內的時候都不碰這種東西,到這裏來了以後才吃。
漢代蜜瓜 回複 悄悄話 用蛤蜊做打鹵湯那個鮮啊~~~~~

小時候跟著姨父去趕海,很簡單,用三根木棍棒成三角形,掛上網,在沙裏推,能推出很多蛤蜊。

完全免費,嗬嗬。

花果山莊主 回複 悄悄話 老鄉啊,說的太對了,“如果問一個在異鄉的青島人,最想青島什麽吃食,90%會告訴你——蛤蜊。”
細雨朦朦 回複 悄悄話 青島隱?頂啊!俺也是呢。
安靜 回複 悄悄話 再頂親愛的老鄉:))
jjw1974 回複 悄悄話 it makes me homesick
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